自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線、自熱骨湯等食品由于保質(zhì)期長、口味不比快餐差，且方便、可隨時隨地享用，愈發(fā)受到消費者青睞，氣調(diào)包裝、鋁箔容器、復合香辛風味提取技術(shù)等新產(chǎn)品、新包裝、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。近日，由中國食品報社主辦，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院、國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心協(xié)辦的“自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線、自熱骨湯食品研討會”在北京舉辦。

新晉網(wǎng)紅 自熱食品成消費關(guān)注點

中國食品報社總編輯李振中表示：“近兩年，自熱食品的發(fā)展速度非常快，從2016年年底開始到現(xiàn)在，全國已經(jīng)有了一千多個自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線面條、自熱骨湯等品牌食品企業(yè)。但是，快速發(fā)展的同時也面臨著問題，作為一個新生行業(yè)，品牌非常之多，如何能被消費者認可和接受呢？”他認為，自熱食品領(lǐng)域內(nèi)，一家品牌打天下的局面目前還沒有出現(xiàn)，自熱食品品牌的塑造需要媒體的支持。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長、國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心主任胡小松表示，“技術(shù)在進步，企業(yè)需要絕活。當前，自熱食品還可在營養(yǎng)、品質(zhì)、產(chǎn)品豐富性等方面提升。新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式、新產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，當產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的時候，第一件事情就是創(chuàng)新。”

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張良博士介紹，從去年到今年自熱食品熱度逐漸提高之后，相關(guān)行業(yè)協(xié)會以及地方在逐步制作相關(guān)的標準，如成都市食藥監(jiān)局在全國率先制定印發(fā)《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案》，明確許可審查標準，并于2017年9月1日起實施；中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布《T/CGCC 8-2017 自熱方便菜肴制品》團體標準，2017年12月15日開始實施。以上規(guī)章和標準的實施，使自熱食品企業(yè)開展生產(chǎn)有了標準可依。

包裝機械技術(shù)創(chuàng)新助推產(chǎn)業(yè)提升價值

廣東粵東機械實業(yè)有限公司董事長李岳云說：“作為一家專業(yè)食品機械生產(chǎn)企業(yè)，我們這幾年在自熱食品/方便食品的氣調(diào)包裝設(shè)備技術(shù)方面不斷創(chuàng)新?！睔庹{(diào)包裝是采用氣體混合配比器把不同氣體按不同比例在線動態(tài)混合后，充入包裝容器里。在食品包裝過程中采用二氧化碳、氧氣、氮氣不同氣體種類、比例組合進行保鮮包裝?；洊|機械的鋁盒抽真空氣調(diào)包裝機應(yīng)用于高溫殺菌寵物食品、魚類肉類罐頭鋁盒包裝，常溫保質(zhì)期一般可達到兩年；塑杯（盒）抽真空氣調(diào)包裝機應(yīng)用于快餐食品、高鐵快餐及方便米飯等快速消費品普通塑料盒包裝、高溫殺菌白米飯塑料盒包裝，常溫或-18℃冷凍保質(zhì)期一般1年；自立袋抽真空氣調(diào)包裝機應(yīng)用于八寶粥、營養(yǎng)谷物、蛋白奶、咖啡奶、茶奶、涼茶、調(diào)味品等，保質(zhì)期一般可達到9—12個月。

在時代高速發(fā)展的今天，生活快節(jié)奏成為都市人的標簽，“方便”“速食”已滲透到人們的生活中，自熱系列食品從軍用延伸到民用，并在互聯(lián)網(wǎng)平臺銷售中占據(jù)一席之地。寧波時代鋁箔科技股份有限公司總經(jīng)理鄔建明認為，自熱食品塑料包裝傳熱慢、內(nèi)盒易凹陷，如何用安全、高效、健康的方式制作自熱食品將成為一個消費關(guān)注點。鄔建明表示，鋁箔作為一種用金屬鋁直接壓延成薄片的材料，表面干凈、衛(wèi)生，其做成的鋁箔容器具有導熱性好、適應(yīng)高低溫、安全性強、環(huán)保性、外觀性等優(yōu)勢。

品種不斷豐富 自熱食品成投資亮點

研討會上，撫順獨鳳軒骨神生物技術(shù)股份有限公司董事長于連富帶來了該公司的新產(chǎn)品自熱參雞湯，受到專家、企業(yè)家們的稱贊。他認為，近一兩年以自加熱火鍋為代表的自加熱食品突然火爆起來，各派民間餐飲品牌競相加入了自加熱大潮，目前海底撈、大龍燚、小龍坎、重慶德莊等10多個火鍋業(yè)界大佬都已涉足這個新興領(lǐng)域，就連方便面大佬統(tǒng)一都開始進軍自加熱食品；底料生產(chǎn)商、火鍋企業(yè)、調(diào)味品商等火鍋產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)也都爭相入場。自熱米飯還有巨大的提升空間，米粉、土豆粉、米線、拉面、餛飩、麻辣燙也可以做成自熱食品。中國餐飲業(yè)即將進入新“食”代，自熱骨湯成為賦予食物更美味、營養(yǎng)及舒服的飲食新品。

張良博士介紹，20多年來，食品自加熱材料升級換代進展緩慢，尤其是針對極端環(huán)境下自加熱器啟動問題。當前國際前沿正嘗試采用更為安全和方便的空氣激活型自熱材料，必將成為未來產(chǎn)業(yè)突破、技術(shù)升級的亮點。中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所團隊研發(fā)的自加熱食品制造系列技術(shù)成果，包括靜態(tài)變壓腌制技術(shù)、蒸汽調(diào)理技術(shù)、軟包裝高阻隔技術(shù)和高效能自加熱劑制造技術(shù)，能夠適用于中式自熱方便食品的工業(yè)化加工，已經(jīng)在全國20余家企業(yè)進行示范應(yīng)用。

成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司技術(shù)總裁斯波在談到創(chuàng)新升級時認為，菜品上可以有很多新技術(shù)、新工藝，比如黃金面條、熱干面以及將腐竹等豆制品加入菜品等，做成若干種風味產(chǎn)品。食材的變化，重中之重一定要形成個性化，只有個性化才會給企業(yè)和品牌帶來越來越多的亮點。全復合調(diào)味品是未來發(fā)展的新趨勢，也是現(xiàn)在高度標準化調(diào)味品的發(fā)展必然，能讓食品工廠、廚師、餐飲經(jīng)營者解放出來，釋放更大的活力。應(yīng)用方便快捷調(diào)理菜肴標準化調(diào)味技術(shù)、緩釋釋放風味技術(shù)、分子級調(diào)味等技術(shù)，通過會說話的產(chǎn)品實現(xiàn)食品企業(yè)的高速發(fā)展和健康成長。           

本文關(guān)鍵詞：自熱食品 投資熱點