2月5日，江西上饒信州區(qū)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局三江分局執(zhí)法人員在日常檢查過程中，發(fā)現(xiàn)茅家?guī)X街道上甘路一家食品小作坊無照無證從事濕米粉生產(chǎn)加工。

據(jù)了解，該作坊自2017年11月份起就開始生產(chǎn)加工濕米粉，且未取得營業(yè)執(zhí)照和食品小作坊登記證。執(zhí)法人員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有200余袋大米，其中有37袋大米粗糙發(fā)黃，涉嫌使用變質(zhì)食品原料加工食品。執(zhí)法人員當場責令當事人停止加工生產(chǎn)，并將大米給予查封。隨后，執(zhí)法人員將大米和加工好的濕米粉送到市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所檢測，將根據(jù)檢測結果做進一步處理。

食用發(fā)霉大米有什么危害

發(fā)霉大米也就是大米出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。

黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

醫(yī)學專業(yè)人士指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。

怎樣鑒別大米發(fā)霉

大米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。

聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。

看：1、出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。2、起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。3、起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗。

摸：由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

當儲存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時，大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。

在大米早期發(fā)熱霉變過程中，米質(zhì)損失不明顯，如及時處理，不影響食用?？捎谧鲲埱氨M量碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。

一旦霉變嚴重，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒癥狀。

本文關鍵詞：變質(zhì)大米 黃曲霉素 致癌