目前市面上自稱是陽澄湖大閘蟹的品牌很多，而事實(shí)是，你有可能吃到了“洗澡蟹”。

首先要認(rèn)清明白，陽澄湖大閘蟹不是大閘蟹的統(tǒng)稱，按照原產(chǎn)地來說，它僅僅是一個(gè)品種。近幾年來，陽澄湖大閘蟹在各個(gè)渠道的推動(dòng)下，名聲鵲起。然而，很多商家春季3、4月份，就將即將蛻殼結(jié)束的大閘蟹（成年蟹至少要蛻殼五次），從附近產(chǎn)地捕撈出來，成批地放到了陽澄湖中，進(jìn)行“洗澡”的過程。

陽澄湖所在的江蘇省，江河湖泊資源豐富， 江蘇處處產(chǎn)蟹，有“十三蟹”之稱：鎮(zhèn)江長江蟹、鹽城大縱湖蟹、宿遷駱馬湖蟹、徐州微山湖蟹、連云港蟹、南通蟹、常州長蕩湖大閘蟹、淮安洪澤湖大閘蟹、無錫太湖大閘蟹、南京固城湖大閘蟹、興化紅膏大閘蟹、揚(yáng)州高郵湖大閘蟹、蘇州陽澄湖大閘蟹。太湖、高郵湖、固城湖等高產(chǎn)量大閘蟹產(chǎn)地，而陽澄湖的名氣大，產(chǎn)量卻少。太湖有4.5萬畝大閘蟹養(yǎng)殖基地，可達(dá)3000噸產(chǎn)量，高郵湖養(yǎng)殖面積20.5萬畝，產(chǎn)量更是高達(dá)5500噸，而陽澄湖僅僅只有1600噸。

陽澄湖大閘蟹聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，產(chǎn)量逐年下降，“洗澡蟹”應(yīng)運(yùn)而生。由于需要幾個(gè)小時(shí)的貨車運(yùn)過來的“洗澡蟹”，處于一種脫水的狀態(tài)，所以運(yùn)送時(shí)間也不會(huì)超過5—6個(gè)小時(shí)，“洗澡蟹”多出自高郵湖、興化等地。“洗澡蟹”與陽澄湖大閘蟹有哪些區(qū)別呢？

陽澄湖大閘蟹在傳統(tǒng)自然生長中，由于蟹苗的產(chǎn)卵和交配需要在咸淡水一定的百分比情況下才能進(jìn)行，當(dāng)環(huán)境咸度是30%的時(shí)候，蟹苗才能成長，而后慢慢變成15%、再變成5%，最后到淡水。因此自然環(huán)境下，大閘蟹的產(chǎn)卵開始應(yīng)在長江口，而后慢慢沿著長江上游洄游，最后回到陽澄湖。而“洗澡蟹”多以內(nèi)陸湖生長，也就是真正河蟹。

大閘蟹富含含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。陽澄湖大閘蟹的相比其他大閘蟹，水分相對(duì)少，肉質(zhì)相對(duì)干，加上“青背、金爪、白肚、黃毛”的特點(diǎn)區(qū)別于其他大閘蟹。河蟹第一市場(chǎng)其實(shí)在興化市安豐鎮(zhèn)。興化大閘蟹除了具有大閘蟹“青背、金爪、白肚、黃毛”的共性外，還具有“膏紅、肉鮮”的個(gè)性特征。

數(shù)據(jù)顯示，2016年我國大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模648億，相較2015年同比上漲20%，2017年大閘蟹產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將達(dá)778億。市場(chǎng)需求逐年加大，單單靠陽澄湖大閘蟹單一品種已不能滿足市場(chǎng)需求，伴隨消費(fèi)升級(jí)、新零售業(yè)態(tài)形成的諸多因素影響，大閘蟹產(chǎn)業(yè)的未來勢(shì)必迎來新的挑戰(zhàn)。（記者吳佳佳）

本文關(guān)鍵詞：陽澄湖 大閘蟹