10月9日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于11批次食品不合格情況的通告。通告顯示，一家張亮麻辣燙銷售的豆腐、千張，均被檢出不合格。其中，豆腐檢出禁用防腐劑——苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。千張檢出鋁的殘留量超標0.75倍，長期食用鋁殘留量超標的食品可能對人體造成危害。對此，張亮麻辣燙一工作人員王先生回應(yīng)，將按照要求進行整治，加大對加盟店的監(jiān)管力度。
河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。
張亮麻辣燙所售的
豆腐、千張不合格
通告顯示，鄭州市鄭東新區(qū)張亮麻辣燙興榮街店銷售的豆腐、千張被檢出不合格。
其中，豆腐檢出禁用防腐劑——苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），標準規(guī)定不得使用，樣品檢出值為0.265g/kg。據(jù)悉，苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不易蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。
此外，張亮麻辣燙一批次千張，檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。標準規(guī)定鋁的殘留量≤100mg/kg，樣品檢出值為175mg/kg，由此推算超標0.75倍。據(jù)了解，部分企業(yè)在食品生產(chǎn)加工過程中，為保持良好的口感，可能會加入一些膨松劑，這些膨松劑的添加可能會造成鋁殘留量超標。鋁是一種低毒金屬元素，它并非人體需要的微量元素，不會導致急性中毒，但長期食用鋁殘留量超標的食品可能對人體造成危害。
背景
張亮麻辣燙問題頻出
為進一步了解情況，南都記者致電張亮麻辣燙官網(wǎng)熱線，工作人員王先生回應(yīng)，公司要求所有加盟店必須有質(zhì)檢報告的菜品才可以銷售，“公司設(shè)置200人的監(jiān)管隊伍，每個省駐扎7、8人，每個月對全國店面定期檢查2~3次，主要負責監(jiān)管加盟店的店面衛(wèi)生、所銷售的菜品以及質(zhì)檢手續(xù)，質(zhì)檢一年或半年更新一次?！?/span>
至于為什么出現(xiàn)食品不合格，他表示，目前已經(jīng)聯(lián)系豆腐、千張的生產(chǎn)廠家，要求提供質(zhì)檢手續(xù)和相關(guān)報告?！爸髸ど叹趾藢?，按照要求進行整治，加大對加盟店的監(jiān)管力度。”
天眼查顯示，張亮麻辣燙的母公司黑龍江省張亮餐飲有限公司成立于2013年03月01日，是一個專注麻辣燙加盟和外賣配送的平臺，規(guī)定一線及省會城市收費標準為10000元/年，保證金5000元，停止經(jīng)營直接退還保證金。因為張亮麻辣燙目前以加盟的方式迅速擴張，加盟店高速擴張、對加盟商的監(jiān)管不足、加盟管理的漏洞也使得其食品安全問題頻出。
今年3月，有市民在江西省九江市一家張亮麻辣燙里，吃麻辣燙時發(fā)現(xiàn)湯里有蟲子。隨后執(zhí)法人員在檢查的過程中發(fā)現(xiàn)其中一名店員沒有健康證，已經(jīng)責令店內(nèi)人員整改。
2018年8月，有媒體報道，天津一位消費者在餓了么平臺訂購的張亮麻辣燙（碧水家園店）里，在食品香菇貢丸里面吃到一顆長約1厘米的螺絲，牙齒也硌碎了。
一批次濃香型白酒
酒精度實測值低標
此外，太康縣青田聯(lián)華超市銷售的、標稱四川·瀘州原池酒廠生產(chǎn)的“瀘代”三十年窖藏濃香型白酒，酒精度檢出值為46.8%vol，標準規(guī)定為51～53%vol。
據(jù)了解，酒精度又叫酒度，是酒類的一個理化指標，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)?！稘庀阈桶拙啤罚℅B/T 10781.1-2006）中規(guī)定，酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。酒中酒精度不達標會影響酒類的品質(zhì)及口感，但由于產(chǎn)品實際酒精度與明示指標不符可能會對消費者構(gòu)成欺騙行為。
附件：不合格產(chǎn)品情況
食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
1.太康縣青田聯(lián)華超市銷售的標稱四川瀘州原池酒廠生產(chǎn)的1批次三十年窖藏濃香型白酒，酒精度檢出值為46.8%vol，標準規(guī)定為51～53%vol。檢驗機構(gòu)為河南省口岸食品檢驗檢測所。
2.鹿邑縣百姓商貿(mào)有限公司銷售的標稱廣西蜜博士蜂業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的1批次蜂蜜，諾氟沙星檢出值為1.98μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。檢驗機構(gòu)為商丘市食品藥品檢驗檢測中心。
3.鄭州市全日鮮生活便利店有限公司中牟建設(shè)路店銷售的1批次芹菜，克百威檢出值為0.113mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.02mg/kg。檢驗機構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。
4.滑縣王莊鎮(zhèn)惠億家購物廣場銷售的標稱新鄉(xiāng)市米米佳食品有限公司生產(chǎn)的1批次蒸蛋糕（抹茶味）、1批次蒸蛋糕（芒果味）、1批次蒸蛋糕（椰香味），丙二醇檢出值分別為4.20g/kg、3.62g/kg、3.49g/kg，標準規(guī)定為不大于3.0g/kg。檢驗機構(gòu)為鶴壁市食品藥品檢驗檢測中心。
5.鄭州市鄭東新區(qū)張亮麻辣燙興榮街店銷售的1批次豆腐，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為0.265g/kg，標準規(guī)定為不得使用。檢驗機構(gòu)為河南省口岸食品檢驗檢測所。
6.鄭州市鄭東新區(qū)張亮麻辣燙興榮街店銷售的1批次千張，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為175mg/kg，標準規(guī)定為不大于100mg/kg。檢驗機構(gòu)為河南省口岸食品檢驗檢測所。
7.博愛縣新世紀生活廣場有限公司中山路超市銷售的標稱山西依能飲品有限公司委托輝縣市中富飲品有限公司生產(chǎn)的1批次包裝飲用水，溴酸鹽檢出值為0.024mg/L，標準規(guī)定為不大于0.01mg/L。初檢機構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，復檢機構(gòu)為譜尼測試集團股份有限公司。
8.原陽縣鴻運超市有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.75mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.2mg/kg。檢驗機構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。
9.安陽市華聯(lián)優(yōu)品超市連鎖有限公司安鋼店銷售的標稱河南開心仁食品有限公司生產(chǎn)的1批次多味瓜子，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.92g/100g，標準規(guī)定為不大于0.80g/100g。檢驗機構(gòu)為商丘市食品藥品檢驗檢測中心。
本文關(guān)鍵詞：監(jiān)督 管理 防腐 食品 河南 麻辣燙 監(jiān)管 豆腐 苯甲酸
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