水管插進心臟，短短10秒鐘，牛羊的四肢就僵直起來了。這般注水的一幕，并非私宰場所才有，而是每晚都在東莞一些鎮(zhèn)街的定點屠宰場上演。

連日來，羊城晚報記者聯(lián)合廣東電視臺今日關(guān)注欄目組記者隨機對東莞黃江、清溪、茶山等鎮(zhèn)的官方定點屠宰場進行暗訪，讓人觸目驚心的是，這三個鎮(zhèn)的屠宰場竟都公然為肉販向牛肉里注水，駐場的動物衛(wèi)生監(jiān)督所已形同虛設(shè)。因為可以注水，這讓深圳等地的肉販紛至沓來，每晚就有超過百頭“注水牛”從東莞流入。

4月10日深夜，東莞市相關(guān)部門聞訊出動，連夜成立28個調(diào)查組進駐到全市各大屠宰場，并將已屠宰的牛肉及活牛進行封存。與此同時，深圳市相關(guān)部門也于昨晚深夜介入核查，并分別對相關(guān)市場上的牛肉進行抽檢，深圳市經(jīng)貿(mào)信息委表示，將對深圳市四大屠宰場進行檢查。

【最新進展】

1.東莞連夜成立28個調(diào)查組進駐各大屠宰場

10日晚上8點，記者再次來到黃江鎮(zhèn)食品公司下屬生豬定點屠宰場蹲守。9點20分左右，屠場開燈準備開工。此時，“今日關(guān)注”正在對東莞正規(guī)屠宰場存在注水現(xiàn)象進行直播。10分鐘之后，一輛小車突然駛進了屠宰場，一名身穿白色襯衣的男子神色慌張，不停在打電話。很快，剛才還在準備開工的工人突然全部停了下來，他們并沒有像以往那樣急著去拉牛，而是反常地在收拾工具，并逐件地往車上搬。隨后，多臺汽車先后離開了屠宰場，而屠宰場也短暫地關(guān)了燈。

晚上10點15分左右，屠宰場又突然開了燈，幾頭活牛被工人拉到了待宰區(qū)，但并沒有被立即宰殺。

10點25分，一名身穿紅色上衣的男子走進了屠宰場。他手上拿著一件白大褂，似乎是一名檢疫人員。在10點半至11點的半個小時里，屠宰場先后兩次關(guān)燈又開燈，從現(xiàn)場的情況來看，究竟能不能開工，“上頭”的指令似乎不斷地變卦。

11點15分左右，一輛滿載活牛的貨車駛進了屠宰場。在交談了一番后，在場的工人開始為貨車卸牛，并將牛陸續(xù)地趕進牛欄。但按照正常程序，活牛進場待宰前，檢疫員就必須檢查活牛的檢疫證明，甚至是驗?zāi)?。那檢疫員在哪里呢？記者發(fā)現(xiàn)，其實在同一時間，身穿白大褂的檢疫員正正在屠宰場的大院里，但他并沒有走過去檢查，而是翹起二郎腿，與現(xiàn)場的工人在談?wù)撔┦裁?。從手勢和動作來猜測，他們似乎在找記者拍攝的角度。

多頭牛已經(jīng)被拉到了待宰區(qū)，而檢疫員就緊張地留意著路過大門的每一臺車。記者還以為屠宰場會“頂風(fēng)作案”，但沒想到過了沒多久，剛準備開工的工人又開始收拾工具，甚至將活牛拉走。

幾經(jīng)反復(fù)，11點半左右，工人開始將牛欄里的活牛重新又趕上了貨車，在裝滿了一車后，另一輛貨車也趕來增援。在之后的45分鐘里，兩輛裝滿活牛的貨車先后地離開了屠宰場。這個時候，記者發(fā)現(xiàn)距離屠宰場100米的動物衛(wèi)生監(jiān)督所正燈火通明。

直到凌晨1點多，記者一行趕到動物衛(wèi)生監(jiān)督所，此時東莞市的動監(jiān)所副所長王永、黃江鎮(zhèn)農(nóng)林水務(wù)局相關(guān)負責(zé)人等親自帶隊趕到現(xiàn)場，對于記者的來訪，在場的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)都顯得很愕然?！皥蟮牢覀兺砩峡吹搅?，市里很重視，連夜開會了并統(tǒng)一行動，并抽調(diào)人手成立28個組趕到全市各大屠宰場調(diào)查”王永表示，調(diào)查的范圍包括檢驗檢疫工作是否規(guī)范、屠宰場是否有違法行為、相關(guān)人員是否到崗盡責(zé)等。他還強調(diào)，統(tǒng)一行動的其中一個關(guān)鍵措施就是封存屠宰場里的牛肉及活牛，如果檢疫合格的就調(diào)運出去，不合格的就封存銷毀。

王永一再強調(diào)，早已在晚上10點之前將黃江這個屠宰場的活牛全部封存。但在記者蹲守的數(shù)個小時里，直到今天零點過后，黃江的這個屠宰場卻依然源源不斷地將活牛運載出去。

2.深圳連夜核查，嚴防注水牛肉流入

今天（11日）一早，深圳市相關(guān)部門給記者發(fā)來了《深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)管委龍崗食品藥品監(jiān)管局緊急核查東莞注水牛肉流入龍崗區(qū)有關(guān)報道的情況》。通報中，深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)管委龍崗食品藥品監(jiān)管局稱，昨晚（10日）媒體報道出街之后，該局主要領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)親自指揮部署，局食管科（農(nóng)管科）第一時間連夜組織稽查大隊、平湖市場監(jiān)管所聯(lián)合平湖街道鳳凰社區(qū)工作站、街道食品快速檢測室對平湖市場進行了突擊檢查。

經(jīng)查，平湖市場共有牛肉經(jīng)營戶6戶，檢查時實際經(jīng)營5戶，據(jù)市場開辦方反映其中一戶有時不經(jīng)營。執(zhí)法人員現(xiàn)場對正在經(jīng)營的牛肉產(chǎn)品索證索票情況進行了檢查，逐戶仔細查驗《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》，發(fā)現(xiàn)均來自深圳市中龍食品有限公司（4號屠宰場），經(jīng)使用中國動物檢疫專用識讀器識別，上述檢疫證書均為有效，證物對應(yīng)方面未發(fā)現(xiàn)異常情況。同時抽檢人員現(xiàn)場抽樣8批次對肉類水分含量和萊克多巴胺、沙丁胺醇等獸藥殘留項目進行快速檢測，檢測結(jié)果均為陰性；執(zhí)法抽檢4批次送檢測室開展定量檢測，檢測結(jié)果未出。

執(zhí)法人員還現(xiàn)場檢查了市場開辦方（深圳市龍廣市場發(fā)展有限公司）的主體管理責(zé)任落實情況，發(fā)現(xiàn)該公司對入場經(jīng)營者相關(guān)的檢驗檢疫合格證明進行了掃描存檔，保存的檢驗檢疫證明時間為2016年4月至2018年4月。今年的記錄顯示，其中1戶經(jīng)營的牛肉來源包括深圳市中龍食品有限公司（4號屠宰場）、深圳市嘉康惠寶肉業(yè)有限公司（2號屠宰場）和廣東省東莞市橫瀝食品公司（屠宰場），其余5戶均來自深圳市中龍食品有限公司（4號屠宰場）。

同時，深圳龍崗局稱，將采取以下三項措嚴密施防范注水牛肉流入市場：一是立即約談平湖市場開辦方負責(zé)人，要求其加強自查，加大畜類鮮肉產(chǎn)品的入場把關(guān)力度；二是組織對全區(qū)范圍內(nèi)農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場開展注水牛肉專項檢查，重點排查來自東莞相關(guān)屠宰場的牛肉產(chǎn)品；三是加大突擊檢查、夜查頻次和監(jiān)督抽檢快檢力度，對畜類鮮肉食品安全保持高度警惕，確保廣大群眾舌尖上的安全。另外，深圳市經(jīng)貿(mào)信息委也稱，將對深圳市四大屠宰場進行檢查。

【記者暗訪】

目擊：水管插進心臟，打水還有標準

“東莞市多個鎮(zhèn)區(qū)的活?；钛蛲涝讏霾粌H生產(chǎn)環(huán)境差，駐場的動物衛(wèi)生監(jiān)督所形同虛設(shè)，而且更嚴重的是，還公然地為肉販向牛肉里注水”一個月前，羊城晚報記者接到報料人阿全（化名）的舉報之后，就聯(lián)合廣東電視臺今日關(guān)注記者展開了外圍調(diào)查。據(jù)其介紹，東莞屠宰場注水已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)公開的秘密，因為暫時沒有出現(xiàn)“吃死人”的現(xiàn)象，這種違法行為愈演愈烈。

為了證實舉報人的說法，記者一行在3月29日首先趕到了東莞黃江鎮(zhèn)。這家活牛屠宰場位于東莞黃江鎮(zhèn)西進四街。晚上9點半，記者發(fā)現(xiàn)，屠宰場已經(jīng)開始忙碌起來，放血、分割都有專人負責(zé)。然而，這里的環(huán)境卻相當簡陋，除了只有水泥地板外，沒有任何防護裝置，工人宰牛的場面看上去也十分危險。由于里面的工作人員都統(tǒng)一穿著藍色背心，陌生人一般都很難靠近，記者當晚只能暫時撤退。

4月5日晚，記者再次來到黃江鎮(zhèn)。只見一輛白色的人貨車正停在里面，車上下來幾名男子，一部分人拿起工具準備開工，另一部分就負責(zé)把牛牽進鐵皮房。割喉、放血、剝皮，很快，這群人就把牛放倒。隨后，觸目驚心的一幕發(fā)生了：一名男子拿著黃色的水管，他跨過牛的胸腔似乎在找些什么，并使勁地把水管往里面插。不用10秒，牛的四肢也開始翹起來。

相隔不到15分鐘，旁邊的另一頭牛很快也被放倒。和剛才一樣，身穿藍色背心的男子拿著水管走了過來，往牛胸的位置一插，不到20秒，牛身就像充了氣的氣球一樣，整個鼓起來，但可能由于水壓太大，打進去的水又從牛肉里冒了出來。

“一般都是插進牛羊的心臟，通過血管注水”阿全告訴記者，到黃江屠宰場屠宰的每頭牛羊基本都會注水，一般按照1斤肉打1兩水的標準來操作，一頭牛一般會注水超過50斤，但現(xiàn)場的工作人員也會根據(jù)牛的品種“因地制宜”，例如水牛，一般會比黃牛注得更多。

羊城派記者注意到，雖然這個屠宰場的外圍并沒有掛出任何招牌，但在門口記者發(fā)現(xiàn)就貼著一份通知，落款是黃江食品公司。而距離屠宰場只有100米的地方，就是黃江鎮(zhèn)生豬定點屠宰場，上面掛著黃江食品公司的招牌，旁邊就是動物衛(wèi)生監(jiān)督所。

政府定點的屠宰場，竟然公開地向牛肉里注水！這究竟是孤例還是如舉報人所言的普遍現(xiàn)象？連日來，記者多次深夜趕往清溪、茶山等鎮(zhèn)的定點屠宰場暗訪，讓人意外的是，這兩個鎮(zhèn)的屠宰場竟然也全都存在注水的違法行為。

東莞市清溪鎮(zhèn)的柏朗新圍街，這里是東莞市清溪鎮(zhèn)食品公司，門口掛著一個招牌，寫著東莞市生豬定點屠宰場。據(jù)知情人士介紹，清溪鎮(zhèn)的活牛屠宰并不在屠宰場里面，而是在旁邊的幾間鐵皮房來進行。近兩個星期來，記者數(shù)次趕往現(xiàn)場蹲點，每晚9點鐘以后，一輛輛裝載活牛的貨車就開始在此卸牛了，而鐵皮房的招牌似乎也印證舉報的的說法：“生牛屠宰場”、“絕無注水”、“凌晨開始宰殺”。但記者發(fā)現(xiàn)，這幾間疑似屠宰牛的鐵皮房，被圍得嚴嚴實實，唯一的突破口就只有離地將近4米的幾個窗戶。

4月7日晚上，記者第三次來到了清溪鎮(zhèn)。晚上9點30分，透過窗戶望進去，發(fā)現(xiàn)一頭黃牛已經(jīng)被人開膛破肚，一名男子正拿著一根水管插進了牛的心臟注水。為了進一步拿到確鑿的證據(jù)，記者選擇繼續(xù)冒險暗中觀察。在蹲守一個小時后，也就是晚上10點半，一名男子從后面的牛欄里又拉了一頭牛出來，殺牛、破肚、注水，又是一氣呵成，而這次可能水實在打得太多，不少血水竟然從牛脖子里噴了出來。

4月8日凌晨，記者又來到了“中國食品名鎮(zhèn)”茶山鎮(zhèn)的定點屠宰場暗訪，這個位于茶石路2橋附近的屠宰場，前面是生豬屠宰車間，活牛屠宰的車間則設(shè)在屠宰場的最后方的隱蔽角落，并用黑色的塑料網(wǎng)把窗戶死死地圍蔽起來。機械化的工具，不銹鋼的分揀臺，地面也非常干凈，相對于黃江和清溪兩者的屠宰點，茶山鎮(zhèn)的屠宰車間看上去要正規(guī)許多。記者趕到時，第一波宰牛和注水已經(jīng)結(jié)束。

直到凌晨1點40分，第二波屠宰開始，只見數(shù)名男子將牛開膛破肚后，一名含著香煙的男子拿著一堆布條首先把牛的胸膛捂住，似乎怕牛血會濺出來，然后一只手就伸進牛的胸腔里，另一只手就拿著水管使勁往里面捅。20秒左右，牛的四肢開始慢慢有了反應(yīng)，并僵直了起來。但可能灌得實在太多，在2分鐘后，男子根本不夠力氣把牛扶穩(wěn)，僵硬的牛身隨即倒在一邊，需要四個人才勉強把牛扶正。但注水并沒有結(jié)束，在牛身被扶穩(wěn)后，男子又再次往牛的心臟繼續(xù)注水，整個過程前后持續(xù)了將近4分鐘。

【利益揭秘】

吸引附近城市的肉販都來屠宰

這樣的注水肉最后都銷往到哪里？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些注水肉不僅成為東莞市民的盤中餐，還千里迢迢地運到深圳等地。而也正是由于東莞的屠宰場可以注水，讓附近城市的肉販都選擇到東莞來屠宰。

在連續(xù)跟蹤的半個多月內(nèi)，無論是清溪、黃江，還是茶山鎮(zhèn)，過來拿貨的貨車不僅僅限于東莞號牌，粵B牌深圳貨車占了總數(shù)將近7成。舉報人阿全介紹說，屠宰場的作業(yè)時間也相當規(guī)律，每晚12點前，由于運送需要時間，過來屠宰的一般都是深圳等外地肉販，而凌晨1點過后的，基本就是東莞本地的肉販。

4月5日當晚，記者來到黃江鎮(zhèn)的屠宰場時，大院內(nèi)只停著一輛深圳號牌的貨車。凌晨1點20分，貨車從屠宰場駛出，經(jīng)甬莞高速、從莞高速和S225省道，最終花了將近1個小時的時間來到了深圳龍崗的平湖市場。記者觀察發(fā)現(xiàn)，雖然市場的主要出入口都設(shè)有保安看守，但肉販從卸貨到最后的上市，一路都非常順暢。舉報人說，肉販之所以能有恃無恐，是因為東莞的屠宰場也能開出檢疫票。

注水肉相對于沒注水的每斤便宜兩三元

隨后，記者裝扮成酒樓的采購在市場里走了幾圈，發(fā)現(xiàn)鮮牛肉當天的批發(fā)價大概在33至40元不等，得知記者會大量入貨，不少肉販都顯得非常熱情。還有肉販好心提醒記者“不要光看價錢”，如果是自家經(jīng)營的餐廳，在平湖市場采購就必須懂得行規(guī)?！耙驗檫@里很多牛肉都是外面屠宰的”，所謂的“外面”并非私宰，而是東莞過來的注水肉?！耙驗樯钲谶@邊的屠宰場監(jiān)管非常嚴格，絕對不允許注水，所以很多肉販都跑到東莞去屠宰”一名肉販告訴記者，僅從肉眼很難分辨注水與否，但牛肉的價格都較為透明，注水肉相對于沒注水的要便宜兩三元一斤，這在當?shù)厥袌?，業(yè)內(nèi)人士對東莞運來的牛肉都心知肚明。

除了龍崗平湖市場，記者連續(xù)多日的跟蹤發(fā)現(xiàn)，“注水肉”還被運進了深圳羅湖東門市場、福田農(nóng)批市場、龍華清湖市場、松崗肉菜市場、沙井肉菜市場，寶安區(qū)肉菜市場等地?！耙活^牛羊的屠宰費為200元左右，東莞、深圳等地的收費標準都差不多，但東莞的屠宰點為了招攬生意，所以公然允許注水”舉報人阿全告訴記者，深圳市場每天要消耗300多頭牛，其中有100多頭來自東莞，這些牛肉是否都是注水肉，記者無法逐一證實。但就黃江、清溪、茶山三鎮(zhèn)的屠宰點，每天屠宰牛羊的數(shù)量超過100頭，其中三四十頭“注水?！北贿\往深圳，其余的流入東莞、惠州等地。

【癥結(jié)所在】

牛羊屠宰仍分散，監(jiān)管力度欠缺

東莞目前32個鎮(zhèn)街均設(shè)有牲畜定點屠宰場，每天屠宰的生豬上萬頭，牛羊則不到1000頭。政府主導(dǎo)的定點屠宰場主要針對生豬，牛羊則沒有定點屠宰場，大多都建在生豬屠宰場內(nèi)或旁邊。多年來，東莞屠宰場存在“一鎮(zhèn)（街）一場”模式，不僅導(dǎo)致數(shù)量多、規(guī)模小、產(chǎn)量低，出現(xiàn)浪費資源現(xiàn)象，更對監(jiān)管帶來巨大難度。

“東莞動物衛(wèi)生監(jiān)督人員才500多人，屠宰市場多而分散，集中度不高，人手相對不足，監(jiān)管范圍廣難度也大”五年前，東莞探索建設(shè)了動物遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，運用科技手段加強肉食監(jiān)管，東莞市動物衛(wèi)生監(jiān)督所副所長王永曾如此對媒體感慨。他所說的困境，記者在采訪中也得到了印證。據(jù)了解，包括牛羊、生豬等牲畜在屠宰之前都要進行檢驗檢疫，整個屠宰過程也要有動監(jiān)所的工作人員全程監(jiān)控。但記者在多日的暗訪中發(fā)現(xiàn)，上面三個屠宰點的屠宰過程中，都未見到動監(jiān)所的人員在場。舉報人阿全也向記者證實，肉販拉牛過去屠宰，只要提出注水，屠宰人員就會有求必應(yīng)，至于注水量完全由肉販說了算?！案緵]有政府人員在場，注水不需要另外交錢，你想怎么灌水就怎么灌，只要交了錢就能領(lǐng)到檢疫票”。

被注水的牛肉來到了農(nóng)貿(mào)市場

對于分散式屠宰所帶來的風(fēng)險，東莞市相關(guān)部門一直高度重視。早在2015年8月7日，東莞就出臺了《東莞市牛羊定點屠宰場所設(shè)置方案》，將在全市規(guī)劃建設(shè)7個牛羊定點屠宰場，首批分別建在橫瀝、中堂、南城的生豬定點屠宰場內(nèi)，屠宰管理參照生豬屠宰管理標準，目的是避免出現(xiàn)問題牛羊肉品。但令人費解的是，截至目前，尚未有一個點正式投入使用。

“由于我市的牛羊需求量集中在秋冬季節(jié)，不像生豬那么多，因此牛羊的來源不參照生豬定點供應(yīng)基地，但屠宰管理參照生豬，實行統(tǒng)一冷鏈配送，即由冷鏈配送車從屠宰場運送肉品到正規(guī)市場和商場”去年底，東莞農(nóng)業(yè)局屠宰管理科有關(guān)負責(zé)人接受媒體采訪時表示，東莞首批牛羊定點屠宰場建設(shè)進度已過半，預(yù)計在今年上半年可投入使用。這名負責(zé)人同時還提醒廣大市民：“牛羊統(tǒng)一冷鏈配送是不送往無證流動攤檔的，消費者最好不要光顧無證流動攤檔。在牛羊定點屠宰場投入使用前，建議消費者光顧正規(guī)市場和商場，市農(nóng)業(yè)部門會抽查那里的肉品?！?

本文關(guān)鍵詞：注水 調(diào)查 廣東 屠宰 牛羊肉 牛肉 抽檢