當(dāng)下，隨著時代的發(fā)展，人們的養(yǎng)生保健意識越來越濃厚。蔬菜要綠色無公害的，農(nóng)產(chǎn)品要有機的，食品要無添加的。在超市里，我們越來越精挑細(xì)選，看商標(biāo)，查標(biāo)準(zhǔn)，摳字眼，仿佛看到“不添加”“零添加”字眼，總是令人特別安心。

但事實果真如此么？“零添加”真的比“有添加”更安全嗎?同一種食品，食品添加劑種類越少，質(zhì)量就越好嗎?

食品“零添加”“無添加”等字樣增多

細(xì)心觀察的你一定會發(fā)現(xiàn)，市面上號稱“真正沒有添加劑”“零添加”“無添加”的食品越來越多。常見面粉品牌中，1+1、金沙河、香滿園等外包裝上，都印有與“沒有添加劑”相關(guān)的字樣。

食用油品類中，本報記者特意查看了宣傳較為廣泛的鑫苑大豆油，其包裝上寫有“無添加”三個字。

食品添加劑≠違法添加物

在過去的某一段時間，人們視乎放大了對食品添加劑的危害，我們需從觀念上進行擺正。

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。只有經(jīng)過安全性評價不會給消費者的健康造成危害，并且在食品加工過程中有必要使用的物質(zhì)才能作為食品添加劑。

當(dāng)下人如同驚弓之鳥，談食安色變，往往很多時候，是我們自己放大了添加劑的危害，如果食品中缺乏添加劑，食物會發(fā)生怎樣的變化呢？

無添加劑不成形

食品中使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品質(zhì)量和供應(yīng)起到了重要作用。

實際生活中，有太多食品離不開添加劑。制作豆腐時使用的鹵水，蒸饅頭時加入的堿，以及烤面包時使用的小蘇打，都是最常見的食品添加劑。

如果沒有添加劑會怎樣？

比如沒有防腐劑的醬油會發(fā)霉，沒有抗氧化劑的食用油會哈喇，而真菌毒素、油脂酸敗帶來的健康風(fēng)險遠(yuǎn)大于防腐劑本身。

對于宣稱“不含防腐劑”的食品，消費者要理性看待。有些食品不需要使用防腐劑，例如一些食品的高糖、高鹽膳食也會帶來健康風(fēng)險。

本文關(guān)鍵詞：食品添加劑