原生態(tài)火鍋、宮廷菜肴、輕奢主義自助，田間地頭的農(nóng)家小吃、小巷深處的私房美食，上網(wǎng)下單外賣、廚師上門做席……近年來，從吃的內(nèi)容到吃的方式，越來越個性化、多元化的餐飲服務選擇讓消費者實實在在感受到生活的巨大變化。隨著餐飲業(yè)消費規(guī)模迅速增長，老百姓在“吃得好”的同時，對“吃得放心”“吃得健康”愈加關注。

更安全 從農(nóng)田到餐桌步步設防

從“網(wǎng)絡外賣”到“放心肉菜”，隨著國民消費理念日益升級，消費者對美食的要求不斷提高，而最為重要的無疑是吃得安全、吃得放心，食品產(chǎn)業(yè)中的每一個環(huán)節(jié)，也成為人們關注的焦點。

實施餐飲質(zhì)量安全提升工程、讓“尋找笑臉就餐”成為消費時尚、用“明廚亮灶”把食品安全“亮”出來……近年來，食品藥品監(jiān)管部門嚴把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，對違法違規(guī)行為零容忍、出快手、下重拳，為消費者舌尖上的安全把好關、守好門。

中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年全國餐飲收入3.58萬億元，其中網(wǎng)絡訂餐市場規(guī)模達3579億元，占比約10％。大數(shù)據(jù)分析研究機構易觀日前發(fā)布的報告顯示，今年二季度我國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達459.5億元，同比增幅高達81.8％。

為加強網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督管理，國家食品藥品監(jiān)督管理總局今年2月發(fā)布了《網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》，對網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺、網(wǎng)絡餐飲服務提供者以及送餐行為進行進一步的規(guī)范。據(jù)食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司司長馬純良介紹，這一辦法將于近日向社會公布。

近年來，消費者明顯感受到身邊的“明廚亮灶”越來越多。數(shù)據(jù)顯示，截至2016年底，全國各地已實施“明廚亮灶”的餐飲服務單位達90.26萬戶，較2015年同期增長115％，占持證餐飲服務單位總數(shù)的27.52％。

記者在北京西單華威大廈美食廣場、鼎泰豐和丸龜制面看到，三家餐飲店分別通過視頻監(jiān)控、玻璃隔斷和后廚前置來實現(xiàn)“明廚亮灶”。據(jù)了解，一些地區(qū)還鼓勵餐飲企業(yè)通過手機APP等電子化手段主動公開后廚情況。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，在監(jiān)管過程中，并不是每個餐館每分每秒都要有監(jiān)管人員盯著，但無數(shù)消費者隨時可能變身監(jiān)管者，參與食安社會共治，這就是“明廚亮灶”“透明食安”的魅力所在。

掃條碼、查產(chǎn)地、看日期……在山西太原的52家美特好超市里，“潛伏”著60多臺食品安全追溯查詢機，讓前來購物的消費者直贊“買得安全又放心”。

“我是這臺機器的‘?？汀??！奔易√信d華街的李楠楠告訴記者，不管是購買肉、菜、水果等生鮮，還是挑選普通商品，她都習慣在超市追溯機上查一查。記者體驗發(fā)現(xiàn)，拿起一盒榴蓮，將條碼對準掃描區(qū)，系統(tǒng)就彈出這盒榴蓮的信息，了解整個產(chǎn)品鏈條，只用了不到1分鐘。

山西省食藥監(jiān)局食品流通處處長黃登宇就此表示，該系統(tǒng)投入使用后，不僅可以簡化繁瑣的票據(jù)留存管理，還可實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”“從工廠到餐桌”的質(zhì)量管理動態(tài)管控，為舌尖安全保駕護航。

更健康 從科普到辟謠告別焦慮

從郊區(qū)農(nóng)場直送的新鮮果蔬、雞蛋到“私人定制”稻田產(chǎn)的大米，吃綠色農(nóng)產(chǎn)品已成為吉林省長春市“白領”張云龍全家的生活方式，“雖然價格比市場貴上不少，但身邊越來越多的朋友選擇購買綠色農(nóng)產(chǎn)品?！?

不可否認，消費者越來越注重飲食健康，然而，與此同時，一些“偽科學”的食品謠言也甚囂塵上。“粉絲可燃燒含熒光劑”“肉松面包是棉花做的”……打開手機，一些食品謠言“刷屏”朋友圈，引發(fā)很多人“舌尖上的焦慮”。食藥監(jiān)總局新聞宣傳司司長顏江瑛就此指出，打擊食品安全謠言，要讓科學知識跑在謠言前面，同時也要加大對食品謠言制造者、傳播者的懲處力度。

在今年的全國食品安全宣傳周活動中，各地食藥監(jiān)管部門舉行了一系列科普宣傳活動，幫助公眾變身“食安達人”。武漢市食藥監(jiān)局在活動場館里豎起一個身穿制服的卡通形象，這是武漢在2012年推出的食品藥品安全知識科普宣傳代言人“康康姐”，目前已在武漢建立起監(jiān)管部門、研究機構、院校、企業(yè)、媒體、公眾等社會各方共同參與的科普宣傳模式和機制?！袄睏l是不是垃圾食品？”“豆制品會增加乳腺癌風險？”這些問題“康康姐”都會通過多種渠道給出答案。

對于“舌尖謠言”，食藥監(jiān)總局已基本做到在24小時內(nèi)對謠言進行批駁打擊。據(jù)顏江瑛介紹，食藥監(jiān)總局加大輿情監(jiān)測力度，發(fā)現(xiàn)食品謠言及時辟謠。她表示，通過輿情監(jiān)測和后續(xù)分析研判，食藥監(jiān)總局已及時發(fā)現(xiàn)并處置了“塑料紫菜”“可燃粉絲”等食品安全謠言。

更智能 從線下到線上引進“黑科技”

餐廳里人來人往，卻難見服務員；在餐桌上方揮動手勢就能點餐，吃完后可以直接走人，就像在吃“霸王餐”，其實，出門的時候食客的手機已經(jīng)自動完成扣款。這就是近日舉行的“2017杭州·云棲大會”上人氣極高的“未來智能餐廳”。

進入餐廳，記者用支付寶掃碼并進行授權，完成了自動識別身份。落座后，只需要輕擊桌面或者揮動手勢，就可以觸發(fā)智能點餐界面自助點餐。系統(tǒng)還可以根據(jù)顧客的歷史消費記錄進行菜品推薦。

杭州市民李女士在體驗完智能餐廳后說，傳統(tǒng)餐飲買單時少不了核對賬單、支付寶掃碼等多個步驟，而智能餐廳采用的無感支付只需要用戶第一次綁定代扣，就可以由服務員確認清臺，支付寶自動完成扣款，而且無需擔心賬單出錯。

“‘未來智能餐廳’的創(chuàng)新點不僅在于用餐體驗的增強，更是對支付流程的升級：到店確認身份后，就可以把手機收起來，吃完直接離開。”螞蟻金服相關負責人說，整個付款流程大幅縮短，這是未來線下支付的一次重大改變。對于店家來說，也有利于引流以及降低人力成本。

不僅是在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，類似的“黑科技”還能讓網(wǎng)絡外賣也變得更加便捷。

“天貓精靈，給我點一份小龍蝦外賣?！币晃惑w驗者站在云棲大會阿里科技體驗區(qū)，向智能機器人“天貓精靈”發(fā)出了指令。隨后“天貓精靈”回復：“最近大家都在點麻辣小龍蝦，優(yōu)惠價格152元，外賣送到您常用的地址?！?

體驗者隨后查詢手機訂單平臺，看到其綁定的賬號已經(jīng)在淘寶外賣上為他購買了一份外賣。

2016年，我國餐飲業(yè)收入達到3.58萬億元，同比增長10.8％；今年1月至8月，我國餐飲業(yè)收入同比增速繼續(xù)保持兩位數(shù)水平，增長11.1％?？梢灶A見的是，隨著互聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)技術的飛速發(fā)展，科技創(chuàng)新將顛覆我們對未來“吃”的想象。

（記者陳聰、田曉航、霍瑤、董小紅、帥才、張璇、魏董華等綜合報道）

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