2月11日就是元宵節(jié)了，元宵、湯圓熱銷。不少網(wǎng)店、微店也在售賣榴蓮、乳酪等新口味，還有店鋪售賣“筍干肉餡兒”等家鄉(xiāng)的味道。那么，這些產(chǎn)品安全嗎？

2月7日，《法制晚報(bào)》記者將9份散裝湯圓、元宵樣品送檢。檢測(cè)結(jié)果顯示，7份樣品外皮黃曲霉毒素B1含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，兩種樣品因“油太大”，檢測(cè)液無法上行至快速檢測(cè)試紙有效部位，導(dǎo)致無法判定結(jié)果。

專家表示，如果元宵或者湯圓過期，或者制作元宵或者湯圓的原料霉變，都可能使產(chǎn)品受到黃曲霉毒素污染，提醒消費(fèi)者不要食用變質(zhì)湯圓、元宵。本次檢測(cè)中，兩樣品檢測(cè)液中類似油狀物過多，從側(cè)面說明這類食品高脂，腸胃功能不佳者、老年人少食。

記者發(fā)現(xiàn) 網(wǎng)店微店 自制湯圓賣得火

后天就是元宵節(jié)了，元宵、湯圓售賣進(jìn)入旺季，不少年輕人嘗試起新口味榴蓮、乳酪和筍干肉餡兒等口味，商場(chǎng)、超市沒有賣的，就從網(wǎng)店、微店購買。

記者注意到，一些網(wǎng)店推出“手工元宵”，稱現(xiàn)搖現(xiàn)賣。有奶酪餡兒，還有“筍、豆腐、豬肉、榨菜”等家鄉(xiāng)味道的餡料的。有店家特別注明，“傳統(tǒng)工藝制作，豬油、黑芝麻餡兒”。

店主都稱產(chǎn)品是家庭手工定制，下單后現(xiàn)做，確?！靶迈r”，一家店鋪特別注明，“湯圓要冷凍保存，只發(fā)江浙滬?！?

記者發(fā)現(xiàn)，也有人在微店賣湯圓。一些私廚店主、烘焙達(dá)人自制元宵，追隨者還不少。

那么，自制的散裝的元宵、湯圓能放心食用嗎？為此，《法制晚報(bào)》（微信ID：fzwb_52165216）記者帶著9份散裝元宵、湯圓送檢。本報(bào)記者在騰訊大燕網(wǎng)對(duì)測(cè)試過程進(jìn)行了直播。

實(shí)驗(yàn)步驟

樣品來源：9份散裝樣品來自網(wǎng)店、微店，其中有6份湯圓、3份元宵

檢測(cè)項(xiàng)目：黃曲霉毒素B1檢測(cè)

檢測(cè)單位：北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心（檢測(cè)為快速檢測(cè)方法，屬于初篩，只對(duì)樣品負(fù)責(zé)，檢測(cè)結(jié)果不具備法律效力）

檢測(cè)試劑：黃曲霉毒素B1膠體金檢測(cè)卡

限量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)GB/T 23500-2009《元宵》標(biāo)準(zhǔn)和SB/T 10423-2007《速凍湯圓》標(biāo)準(zhǔn)，元宵、湯圓中黃曲霉毒素B1不得超過5μg/kg

檢測(cè)過程

樣品處理：取湯圓、元宵外皮粉碎5～10g，稱取2g樣品，放于5ml的離心管中，加入2ml提取試劑，塞緊管塞，搖動(dòng)5分鐘后靜置3分鐘。吸取上層清液，放入離心機(jī)離心1分鐘。吸取上清液檢測(cè)。

將膠體金檢測(cè)卡平放，用移液器吸取待檢樣品溶液，加入80μL（或3滴）于加樣孔中，加樣后開始計(jì)時(shí)。5分鐘后判定結(jié)果。

陽性：位置C顯示出條帶，位置T無條帶，表明樣品中黃曲霉毒素B1濃度高于限量；

陰性：位置C顯示出條帶，位置T同時(shí)出現(xiàn)條帶，表明樣品中黃曲霉毒素B1濃度低于限量。

檢測(cè)結(jié)果 “油”太大 兩樣品無法判定結(jié)果

檢測(cè)結(jié)果顯示，7種樣品黃曲霉毒素B1濃度低于限量，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。但有兩份樣品，無法讀取結(jié)果。

北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心檢測(cè)員楊宇斯告訴《法制晚報(bào)》（微信ID：fzwb_52165216）記者，2號(hào)和6號(hào)樣品無法判定結(jié)果，“從檢測(cè)液可以看出，2號(hào)和6號(hào)樣品上面浮著類似油一樣的物質(zhì)。加入加樣孔后，無法均勻滲透至條帶處，以致條帶無法顯色。因此，這兩個(gè)樣品無法判定結(jié)果?！?

楊宇斯說，“兩個(gè)無法檢測(cè)的樣品都是湯圓。這從側(cè)面說明一個(gè)問題，就是湯圓、元宵都是高脂類食品。有時(shí)候家里包湯圓，為免沾手，可能還要在手上抹點(diǎn)油。為了讓餡更香，也會(huì)用豬肉、芝麻等調(diào)餡兒，這些都會(huì)讓湯圓油脂含量更高。”

專家觀點(diǎn) 變質(zhì)湯圓可能被黃曲霉毒素污染

北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心技術(shù)經(jīng)理、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士張玉萍告訴《法制晚報(bào)》記者，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的產(chǎn)物，目前已知的黃曲霉毒素有12種，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2。其中毒性最強(qiáng)、危害最大的為黃曲霉毒素B1，主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中。

“湯圓、元宵作為糧食制品，原料霉變或存儲(chǔ)過期導(dǎo)致變質(zhì)也有可能受到黃曲霉毒素污染。黃曲霉毒素是劇毒物質(zhì)，是國際公認(rèn)的一級(jí)致癌物，黃曲霉毒素B1耐熱性強(qiáng)，烹飪過程中的高溫很難將其破壞。因此，要防止黃曲霉毒素中毒，最簡(jiǎn)便的方法就是不吃霉變食物。”她說。

針對(duì)食物中可能存在黃曲霉毒素，國家對(duì)其限量進(jìn)行了規(guī)定，根據(jù)GB/T 23500-2009《元宵》標(biāo)準(zhǔn)和SB/T 10423-2007《速凍湯圓》標(biāo)準(zhǔn)，元宵、湯圓中黃曲霉毒素B1不得超過5μg/kg。只要是合格產(chǎn)品，黃曲霉毒素B1在限量標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，對(duì)消費(fèi)者就是安全的。

購自制產(chǎn)品要注意保鮮、儲(chǔ)存

張玉萍提醒市民，對(duì)于腸胃功能不佳者、老年人和幼兒，在食用湯圓和元宵時(shí)應(yīng)特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙。元宵、湯圓油脂含量也較高，會(huì)影響慢性病患者病情，對(duì)于體重超重或高脂血癥、高血壓、糖尿病的患者，不宜大量攝入。對(duì)于痛風(fēng)病患者，高油脂的食物會(huì)影響尿酸的排泄，增加痛風(fēng)病復(fù)發(fā)的可能。

“可以少吃幾個(gè)，同時(shí)搭配新鮮蔬菜。”張玉萍同時(shí)提醒市民，無論是購買湯圓還是元宵，要及時(shí)冷藏或冷凍，買了速凍食品，回家要盡快放入冰箱冷凍室，避免將解凍過的湯圓再次冷凍，這樣容易變質(zhì)。購買自制湯圓，尤其要注意保鮮、儲(chǔ)存，因?yàn)閭€(gè)人制作沒有嚴(yán)格的生產(chǎn)控制，沒有相應(yīng)的檢驗(yàn)手段，消費(fèi)者要特別注意安全問題?！?

服務(wù)提醒

北方多吃元宵，元宵大多是現(xiàn)場(chǎng)制售，建議市民盡量到正規(guī)商場(chǎng)、超市和大飯店、食品店購買。

南方多吃湯圓，選擇湯圓要看色澤，純糯米的要色澤潔白、無雜點(diǎn)，形態(tài)均勻；劣質(zhì)湯圓顏色暗淡不均勻，形狀不規(guī)則。速凍湯圓開裂的不好。還要看軟硬程度，如果存儲(chǔ)條件不好，極易造成湯圓解凍復(fù)凍，硬度降低，不僅會(huì)影響口感，并且容易造成變質(zhì)。

好的湯圓和元宵，不混湯、不粘連，很快會(huì)漂浮起來；質(zhì)量較差的產(chǎn)品容易混湯、粘鍋甚至破損。好的湯圓、元宵入口綿軟、細(xì)膩有彈性，餡料入口即化；質(zhì)量差的產(chǎn)品口味常常過于甜膩或者油味過重。

本文關(guān)鍵詞：網(wǎng)售 湯圓 元宵