在加快形成以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局下，2020年我國(guó)食品行業(yè)恰逢工業(yè)化、現(xiàn)代化歷史機(jī)遇。站在新的歷史方位，迎來(lái)以“大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場(chǎng)、大安全、大品牌、大科技”為特征的“大食品”時(shí)代。伴隨著新冠肺炎疫情的常態(tài)化及其對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的深刻影響，全球食品科技與產(chǎn)業(yè)界對(duì)后疫情時(shí)代可能面臨的需求與挑戰(zhàn)高度關(guān)注。12月3日，在全球食品界的共同期待中，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)繼續(xù)攜手國(guó)際食品科技聯(lián)盟在北京舉辦“2020年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)”主會(huì)場(chǎng)活動(dòng)。

盡管受疫情影響大會(huì)延期近8個(gè)月召開(kāi)，但與此前自11月下旬開(kāi)始的各分會(huì)場(chǎng)以“線上+線下”方式陸續(xù)開(kāi)展的本次大會(huì)依然精彩、互動(dòng)熱烈。大會(huì)得到了國(guó)內(nèi)外各方的高度關(guān)注，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、科學(xué)技術(shù)部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、中國(guó)科協(xié)、北京市科協(xié)等部門(mén)及相關(guān)國(guó)際組織予以大力支持。作為全球食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域權(quán)威性與高端性并重的國(guó)際盛會(huì)，大會(huì)直面國(guó)內(nèi)外食品領(lǐng)域面臨的新問(wèn)題，精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)中國(guó)食品安全與產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的難點(diǎn)和焦點(diǎn)，探索中國(guó)食品工業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展之路，為解決中國(guó)乃至全球的食品安全與健康問(wèn)題提出更多科學(xué)路徑。

 

由陳君石、龐國(guó)芳、孫寶國(guó)、任發(fā)政等4位中國(guó)工程院院士領(lǐng)銜的國(guó)內(nèi)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，與來(lái)自10余個(gè)國(guó)家和地區(qū)的80余位國(guó)際權(quán)威專(zhuān)家及相關(guān)國(guó)際組織代表出席了本次大會(huì)的系列活動(dòng)并進(jìn)行報(bào)告。12月3日，來(lái)自不同國(guó)家及國(guó)際組織的代表，以及我國(guó)政府部門(mén)、科技界和知名企業(yè)的代表齊聚主會(huì)場(chǎng)，圍繞后疫情時(shí)代食品安全與健康的新需求和新挑戰(zhàn)進(jìn)行深入交流，共議食品安全與健康未來(lái)航向。與會(huì)專(zhuān)家表示，通過(guò)回顧與總結(jié)一年來(lái)疫情對(duì)我國(guó)食品安全與食品工業(yè)的諸多影響，從國(guó)際與國(guó)內(nèi)雙重維度出發(fā)，用更加理性的思考，夯實(shí)后疫情時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的科學(xué)基礎(chǔ)。

 

食品工業(yè)健康發(fā)展亟待科技突破

 

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授在致辭中表示，2020年，突如其來(lái)的新冠肺炎疫情給我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了巨大影響。在疫情大考下，作為與民生保障息息相關(guān)的食品工業(yè)，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年1-9月份食品工業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)1.23%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)10.1%，在拉動(dòng)整個(gè)工業(yè)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展中發(fā)揮重要作用，成為我國(guó)工業(yè)面對(duì)突變環(huán)境下持續(xù)發(fā)展的“穩(wěn)定器”。我國(guó)食品安全水平同樣經(jīng)受住了疫情的考驗(yàn)。據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的食品安全監(jiān)督抽檢情況分析，2020年上半年食品安全監(jiān)督抽檢合格率為97.89%，和2019年相比提升了0.29個(gè)百分點(diǎn)。然而，受疫情沖擊，食品工業(yè)也顯露出食品原輔料供應(yīng)鏈不健全、冷鏈物流疫情防控能力亟待強(qiáng)化、多元化健康食品供應(yīng)跟不上快速放大的市場(chǎng)需求等新的矛盾和問(wèn)題，亟待通過(guò)各方協(xié)同，并通過(guò)科技的力量予以逐一破解。孫寶國(guó)談到，本屆大會(huì)是在全球抗擊新冠肺炎疫情的大背景下召開(kāi)的，也是我國(guó)近期在食品安全與健康領(lǐng)域開(kāi)展的國(guó)際交流中具廣泛影響力的大規(guī)模會(huì)議。大會(huì)至今已連續(xù)成功舉辦十屆，主題也從對(duì)食品安全的關(guān)注，延伸到安全與健康，延伸到后疫情時(shí)代對(duì)食品與免疫力增強(qiáng)以及人體健康之間的關(guān)聯(lián)性研究，正在成為全球科學(xué)家的共同目標(biāo)。

孫寶國(guó)教授

疫情期間食品工業(yè)應(yīng)急保障及戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備功能凸顯

 

“在今年疫情期間，中國(guó)食品行業(yè)經(jīng)受住了考驗(yàn)，其應(yīng)急保障功能及戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備功能凸顯，起到了保障民生的中流砥柱作用，成為我國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)的亮點(diǎn)?！?中國(guó)科協(xié)副主席、書(shū)記處書(shū)記孟慶海在致辭中指出，食品工業(yè)已經(jīng)站到了以安全、健康、綠色為發(fā)展目標(biāo)的新起點(diǎn)，構(gòu)建食品安全國(guó)際共治共享新格局，離不開(kāi)海內(nèi)外食品領(lǐng)域的科學(xué)家、企業(yè)家共同合作，希望他們?yōu)橥七M(jìn)世界可持續(xù)發(fā)展和增進(jìn)人類(lèi)共同福祉作出新貢獻(xiàn)。

 中國(guó)科協(xié)副主席、書(shū)記處書(shū)記孟慶海
 

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司副司長(zhǎng)梁鋼在致辭中表示，當(dāng)前新冠肺炎疫情在全球肆虐，冷鏈?zhǔn)称钒b頻繁檢出新冠病毒，國(guó)際食品安全與健康大會(huì)的召開(kāi)恰逢其時(shí)，對(duì)科學(xué)引導(dǎo)輿情和促進(jìn)國(guó)際交流，對(duì)中國(guó)食品安全監(jiān)管工作的科技支撐發(fā)揮了積極作用。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司副司長(zhǎng)梁鋼
 

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)田建新在致辭中指出，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)交流，做好科普宣傳，讓食品安全與健康科學(xué)信息深入人心，造福千家萬(wàn)戶(hù)。充分發(fā)揮行業(yè)專(zhuān)家作用，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，傳播科學(xué)知識(shí)，為食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康工作出一份力。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)田建新
 

科學(xué)技術(shù)部農(nóng)村科技司副司長(zhǎng)胡益鋒在致辭中談到，突如其來(lái)的新冠疫情對(duì)食品產(chǎn)業(yè)提出嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，食品安全與健康問(wèn)題引起社會(huì)廣泛關(guān)注，需要食品科技和產(chǎn)業(yè)界眾志成城、通力合作，有效應(yīng)對(duì)后疫情時(shí)代的挑戰(zhàn)，積極探索創(chuàng)新發(fā)展道路。

科學(xué)技術(shù)部農(nóng)村科技司副司長(zhǎng)胡益鋒
 

在做好疫情防控常態(tài)化的背景下，本次會(huì)議率先以線上形式舉辦的多場(chǎng)專(zhuān)題會(huì)議與培訓(xùn)班，得到了科技界與產(chǎn)業(yè)界的廣泛關(guān)注。基于分專(zhuān)題對(duì)行業(yè)難點(diǎn)、熱點(diǎn)的精準(zhǔn)設(shè)置和與產(chǎn)業(yè)的跨界對(duì)接，截至12月2日，云現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)擊量68.1萬(wàn)人次，微博一直播點(diǎn)擊量142.5萬(wàn)人次，總計(jì)210.6萬(wàn)人次。

 

用系統(tǒng)觀點(diǎn)應(yīng)對(duì)食品安全與健康問(wèn)題

 

大會(huì)主場(chǎng)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石研究員、聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織農(nóng)商發(fā)展部可持續(xù)糧食系統(tǒng)司司長(zhǎng)Ali Badarneh、加拿大衛(wèi)生部食品局前局長(zhǎng)Samuel Godefroy、英國(guó)牛津大學(xué)馬丁學(xué)院院長(zhǎng)Charles Godfray等專(zhuān)家作主旨報(bào)告。

 

新冠肺炎是不是食品安全問(wèn)題？新冠肺炎會(huì)不會(huì)通過(guò)食品傳播？新冠肺炎流行如何影響食品安全？陳君石院士在會(huì)上直接拋出了針對(duì)新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)公眾普遍關(guān)注的三個(gè)問(wèn)題。陳君石明確表示，新冠肺炎不是食品安全問(wèn)題，也不是食源性疾病，而是一種動(dòng)物源性傳染病，如禽流感；根據(jù)現(xiàn)有科學(xué)知識(shí)和WHO的陳述，新冠肺炎不會(huì)通過(guò)食品傳播，但是在疫情發(fā)生地區(qū)新冠病毒污染食品是可能的，在冷凍潮濕的環(huán)境下有可能長(zhǎng)時(shí)間存在；新冠肺炎盡管不是食品安全問(wèn)題，但其流行會(huì)為食品安全帶來(lái)挑戰(zhàn)，會(huì)影響食品安全。

陳君石院士
 

冷鏈屢次成為新冠肺炎疫情風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，如何加強(qiáng)進(jìn)口食品冷鏈安全防控，曾作為國(guó)家衛(wèi)健委專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)赴大連疫情防控一線的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧研究員針對(duì)冷鏈?zhǔn)称钒踩揽氐木唧w舉措進(jìn)行了介紹。圍繞疫情大流行期間全球食品監(jiān)管體系受到的挑戰(zhàn)與影響這一主題，加拿大衛(wèi)生部食品局前局長(zhǎng)、加拿大拉瓦爾大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)系Samuel Godefroy教授作了相關(guān)報(bào)告。

 

后疫情時(shí)代，全球食品工業(yè)將迎來(lái)哪些挑戰(zhàn)以及如何通過(guò)在科技創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)健康、資源合理配置方面的戰(zhàn)略部署與科學(xué)規(guī)劃迎合消費(fèi)者的新需求，需要全球食品科技界與產(chǎn)業(yè)界的深度思考。聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織農(nóng)業(yè)商業(yè)發(fā)展部可持續(xù)糧食系統(tǒng)司司長(zhǎng)Ali Badarneh，聚焦全球糧食安全與可持續(xù)發(fā)展以及疫情對(duì)工業(yè)部門(mén)和未來(lái)糧食系統(tǒng)能力建設(shè)的影響做精彩分享。他表示，要積極應(yīng)對(duì)疫情，加快行業(yè)發(fā)展與變革。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技食品飲料部亞太區(qū)總裁李永敬博士在新冠肺炎疫情對(duì)食品工業(yè)的影響報(bào)告中通過(guò)數(shù)據(jù)詳細(xì)介紹全球食品工業(yè)在此次疫情中受到的影響，并從消費(fèi)者的需求調(diào)研中總結(jié)出未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。李永敬介紹，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，相比新冠肺炎疫情暴發(fā)時(shí)，當(dāng)前企業(yè)高管對(duì)經(jīng)濟(jì)抱有更大希望。在疫情防控常態(tài)化下，消費(fèi)者將趨于主動(dòng)加強(qiáng)健康管理，關(guān)注產(chǎn)品的健康和安全標(biāo)簽及可持續(xù)。此外，新冠肺炎疫情引起了人們對(duì)衛(wèi)生和健康前所未有的關(guān)注。同時(shí)，在飲食和行為上會(huì)更加關(guān)注地球的健康。消費(fèi)需求和行為的變化，引發(fā)食品行業(yè)向安全和健康的變革。功能性食品、植物基食品以及老年食品再遇良機(jī)。

李永敬博士
 

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波教授帶來(lái)了對(duì)后疫情時(shí)代我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的未來(lái)思考。在營(yíng)養(yǎng)與健康方面，澳大利亞昆士蘭農(nóng)業(yè)與食品創(chuàng)新聯(lián)盟（QAAFI）營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)中心主任 Mike Gidley 介紹了澳大利亞營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的未來(lái)十年規(guī)劃，并強(qiáng)調(diào)食品科學(xué)如何與營(yíng)養(yǎng)學(xué)交叉，以幫助生成解決慢性疾病（如肥胖）所需的信息、產(chǎn)品和系統(tǒng)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)也以疫情期間在武漢一線流調(diào)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，針對(duì)老年人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況進(jìn)行分析，總結(jié)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)在滿足這類(lèi)人群營(yíng)養(yǎng)健康需要上應(yīng)該努力的方向。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波教授
 

值得關(guān)注的是，主辦方特別設(shè)置了企業(yè)家高峰對(duì)話。對(duì)話由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)羅云波教授、中國(guó)食品報(bào)社黃國(guó)勝社長(zhǎng)共同主持。黃國(guó)勝表示，突如其來(lái)的新冠肺炎疫情已成為不折不扣的“黑天鵝”事件，給我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來(lái)巨大而深遠(yuǎn)的影響。在面對(duì)國(guó)內(nèi)外風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)明顯上升的復(fù)雜環(huán)境下，食品產(chǎn)業(yè)積極擔(dān)負(fù)起社會(huì)責(zé)任，堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展理念，在保障民生、拉動(dòng)內(nèi)需等方面做出了巨大貢獻(xiàn)。來(lái)自伊利、金光、杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技、沃爾瑪、菲仕蘭、煙臺(tái)欣和、樂(lè)斯福、藝康等企業(yè)代表分享了后疫情時(shí)代行業(yè)各自的戰(zhàn)略規(guī)劃及應(yīng)對(duì)策略。

企業(yè)家高峰對(duì)話
 

科技為先——以技術(shù)引領(lǐng)行業(yè)未來(lái)發(fā)展

強(qiáng)化我國(guó)食品檢測(cè)方法技術(shù)支撐的三個(gè)科技觀點(diǎn)

 

以產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新為導(dǎo)向，與會(huì)專(zhuān)家以專(zhuān)業(yè)、前瞻的視角解讀食品行業(yè)對(duì)檢測(cè)方法的最新需求。就備受關(guān)注的功能性營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)、快速檢測(cè)技術(shù)在乳制品微生物控制中的應(yīng)用、農(nóng)藥殘留信息化建設(shè)和新發(fā)現(xiàn)污染物檢測(cè)等內(nèi)容進(jìn)行分享，就強(qiáng)化我國(guó)食品檢測(cè)方法的技術(shù)支撐形成三個(gè)科技觀點(diǎn)。

 

一是以信息化為引領(lǐng)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。中國(guó)工程院院士、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國(guó)芳研究員表示，農(nóng)藥殘留檢測(cè)如何實(shí)現(xiàn)信息化，大數(shù)據(jù)分析如何實(shí)現(xiàn)智能化，風(fēng)險(xiǎn)溯源如何實(shí)現(xiàn)可視化是農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)面臨的三項(xiàng)挑戰(zhàn)，信息化為農(nóng)藥殘留信息化檢測(cè)技術(shù)的研究帶來(lái)了千載難逢的機(jī)遇。

 

二是新型功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在食品中良好應(yīng)用，需要檢測(cè)方法有力支撐。如母乳低聚糖（HMOs）作為乳制品行業(yè)的熱門(mén)原料，其檢測(cè)方法一直是行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。建立高效準(zhǔn)確的母乳低聚糖檢測(cè)技術(shù)體系，將顯著促進(jìn)母乳低聚糖在嬰幼兒配方奶粉中的應(yīng)用及產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

 

三是檢測(cè)方法體系正在全方位覆蓋食品安全各環(huán)節(jié)。雖然側(cè)重有所不同，但在食物加工過(guò)程、包裝、環(huán)境等方面，均有相應(yīng)檢測(cè)的需求。“2020年受新冠疫情影響，食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中更加注重疫情防控體系建設(shè)，亟需快速檢測(cè)環(huán)境表面病毒的相關(guān)方法”，AOAC INTERNATIONAL主席 Erin Crowley介紹，在這一期間AOAC開(kāi)展了對(duì)新型冠狀病毒檢測(cè)試劑盒的應(yīng)急響應(yīng)驗(yàn)證，在迅速評(píng)估新冠病毒等流行性傳染病病毒的檢測(cè)方法上發(fā)揮了重要作用。

 

針對(duì)食品安全領(lǐng)域的頑疾——微生物風(fēng)險(xiǎn)防控的四點(diǎn)共識(shí)

 

微生物污染始終是當(dāng)前食品安全面臨的主要問(wèn)題，特別是由食源性致病微生物引起的食源性疾病暴發(fā)事件。諸多慘痛事件表明，“從農(nóng)田到餐桌”這一復(fù)雜供應(yīng)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能發(fā)生由于微生物污染而引發(fā)的食品安全事件。圍繞微生物風(fēng)險(xiǎn)仍是食品安全領(lǐng)域的頑疾這一話題，權(quán)威專(zhuān)家從理論到實(shí)踐進(jìn)行深入交流與探討，形成四方面共識(shí)，以助力微生物風(fēng)險(xiǎn)的防控。

 

一是微生物風(fēng)險(xiǎn)輿情的交流是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流的重要內(nèi)容。其開(kāi)展效果的好壞，決定公眾對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)的感知、判斷和對(duì)食品安全監(jiān)管工作的評(píng)價(jià)。如污染了新冠病毒的冷鏈產(chǎn)品可通過(guò)冷鏈運(yùn)輸或物流傳播給特定從業(yè)人員，給疫情防控帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。

 

二是食源性疾病仍是全球面臨的公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)，也是首要食品安全問(wèn)題，而食源性致病微生物是導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生的主要原因。對(duì)食源性疾病的預(yù)防和控制需要政府、企業(yè)、學(xué)術(shù)界和消費(fèi)者共同參與。

 

三是準(zhǔn)確、快速的檢測(cè)和溯源是食源性疾病預(yù)防與控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食源性致病菌的篩查亟需集細(xì)菌分離和檢測(cè)于一體的微流控芯片，以實(shí)現(xiàn)食源性致病菌的有效監(jiān)測(cè)。病原微生物分型是食源性疾病暴發(fā)識(shí)別、溯源調(diào)查以及致病菌生物特征分析的有效手段，多種方法的聯(lián)合應(yīng)用是有效分型的理想策略。同時(shí)，微生物監(jiān)控對(duì)食品安全意義重大，微生物檢驗(yàn)方法的準(zhǔn)確性、高效性、合規(guī)性等，越來(lái)越被行業(yè)所關(guān)注。

 

四是科技界與工業(yè)界應(yīng)加強(qiáng)預(yù)防食源性疾病的科普教育。鑒于食源性致病菌可能通過(guò)動(dòng)物源性初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入家庭，呼吁消費(fèi)者關(guān)注家庭廚房食品安全，科學(xué)加工制備安全食品，以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。

 

就食品精準(zhǔn)技術(shù)檢測(cè)、完善標(biāo)識(shí)管理的五個(gè)科學(xué)觀點(diǎn)

 

會(huì)議期間，來(lái)自國(guó)內(nèi)外食品、醫(yī)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等領(lǐng)域的權(quán)威專(zhuān)家圍繞食品加工過(guò)程中過(guò)敏原調(diào)控、檢測(cè)方法、過(guò)敏原標(biāo)識(shí)等內(nèi)容通過(guò)交流、探討形成五個(gè)科學(xué)觀點(diǎn)。

 

一是食物過(guò)敏已成為全球性的公共衛(wèi)生和食品安全問(wèn)題。食物過(guò)敏是某些食物在部分人群中產(chǎn)生的食物不良反應(yīng)，在醫(yī)學(xué)臨床上屬過(guò)敏反應(yīng)，居過(guò)敏性疾病致死率之首。在過(guò)去幾十年中，食物過(guò)敏一直呈持續(xù)上升趨勢(shì)。食物過(guò)敏不再單純是某個(gè)人的健康問(wèn)題，WHO已認(rèn)定食物過(guò)敏是一個(gè)嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題和全球性的重大食品安全問(wèn)題之一。

 

二是避免攝入含有過(guò)敏原的食物是防治食物過(guò)敏的唯一有效途徑。食物過(guò)敏尚無(wú)特效療法，避免攝入含有致敏原的食物是防治食物過(guò)敏的唯一有效途徑。就目前技術(shù)而言，想要預(yù)防食物過(guò)敏，還需要教育患者從日常生活做起，在平時(shí)生活中做好進(jìn)食記錄，找出導(dǎo)致過(guò)敏的食物并避免進(jìn)食，才能遠(yuǎn)離來(lái)自食物過(guò)敏的危害。

 

三是食物過(guò)敏為食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提出了新的技術(shù)挑戰(zhàn)。為了保障食物過(guò)敏患者的安全消費(fèi)，在食品生產(chǎn)上，食品原料的采購(gòu)、加工等各環(huán)節(jié)都需要新的對(duì)策，同時(shí)，對(duì)過(guò)敏原致敏性進(jìn)行消減和控制，研發(fā)出滿足過(guò)敏患者的特殊食品成為食品工業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)，也為食品工業(yè)的發(fā)展提供了新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

 

四是我國(guó)迫切需要基于中國(guó)人群流行病學(xué)調(diào)查確定過(guò)敏食物清單，為過(guò)敏食物的強(qiáng)制性標(biāo)示提供科學(xué)依據(jù)。為了更好地認(rèn)識(shí)食物過(guò)敏在我國(guó)的發(fā)病特征，需要開(kāi)展基于食物激發(fā)金標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，獲得高質(zhì)量的流行病學(xué)數(shù)據(jù)，為我國(guó)過(guò)敏食物的監(jiān)督管理以及食物過(guò)敏的防治提供科學(xué)依據(jù)。

 

五是需要多學(xué)科協(xié)同創(chuàng)新，提升食物過(guò)敏的系統(tǒng)性研究。食物過(guò)敏是一個(gè)多學(xué)科交叉的問(wèn)題，未來(lái)需要在科技資源持續(xù)不斷地支持下，加大多學(xué)科的國(guó)內(nèi)與國(guó)際科技合作，夯實(shí)食物過(guò)敏的系統(tǒng)性基礎(chǔ)工作，為保障我國(guó)食物過(guò)敏人群的健康提供重要的技術(shù)支撐。

 

分享實(shí)踐——助力行業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展

 

近年來(lái)，在監(jiān)管部門(mén)、科技界及產(chǎn)業(yè)界的共同努力下，中國(guó)的食品安全環(huán)境持續(xù)向好。然而，在食品供應(yīng)鏈日益全球化和復(fù)雜化的今天，食品行業(yè)仍面臨新的未知挑戰(zhàn)。陳君石院士在大會(huì)主題報(bào)告中指出，安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，不是監(jiān)管出來(lái)的，更不是檢驗(yàn)出來(lái)的。我國(guó)食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)者是食品安全的第一責(zé)任人。但由于我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相對(duì)落后，存在大量的中小型企業(yè)，食品安全問(wèn)題仍不時(shí)發(fā)生。為此，食品行業(yè)龍頭企業(yè)應(yīng)分享其在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸過(guò)程等方面保障產(chǎn)品安全的成功經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揮引領(lǐng)和示范作用。

 

在“國(guó)際食品安全最佳實(shí)踐”主題，專(zhuān)家認(rèn)為，作為食品生產(chǎn)領(lǐng)域重要環(huán)節(jié)，做好全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)商管理對(duì)食品安全尤為重要。為維護(hù)供應(yīng)商管理的有效性和有序性，與供應(yīng)商建立共同的認(rèn)知和價(jià)值觀，以及共同可以遵守的行為規(guī)范，這對(duì)推進(jìn)食品安全文化建設(shè)提供有益幫助。此外，在符合相關(guān)食品法規(guī)的前提下，應(yīng)根據(jù)企業(yè)自身發(fā)展特點(diǎn)，找準(zhǔn)適合企業(yè)特點(diǎn)的管理系統(tǒng)、發(fā)展模式，做到食品生產(chǎn)的全程可控，進(jìn)一步提高食品安全管理水平，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。同時(shí)，在“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代下，食品與互聯(lián)網(wǎng)的融合越來(lái)越緊密，這也為食品行業(yè)的快速發(fā)展提供了助力。面對(duì)層出不窮的新產(chǎn)品，產(chǎn)品如何在早期做好風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估也顯得十分重要。專(zhuān)家表示，食品安全監(jiān)管工作就是要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)有的放矢、抓重點(diǎn)。風(fēng)險(xiǎn)管控做到心中有數(shù)，能夠把控，這樣企業(yè)在食品安全當(dāng)中才能有底氣、有信心。

 

棕櫚油是生產(chǎn)和加工食品的重要原料，來(lái)自科技界與產(chǎn)業(yè)界的中外專(zhuān)家，圍繞“國(guó)際棕櫚油可持續(xù)發(fā)展”這一主題，就棕櫚油生產(chǎn)、應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)、結(jié)構(gòu)、安全等的研究進(jìn)展以及后疫情時(shí)代國(guó)際棕櫚油市場(chǎng)形勢(shì)進(jìn)行了分析。專(zhuān)家認(rèn)為，全球食品工業(yè)需要一個(gè)可靠和可持續(xù)的油脂解決方案，以滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。棕櫚油具有生產(chǎn)效能高、應(yīng)用范圍廣、貿(mào)易量大等重要優(yōu)勢(shì)，隨著分提技術(shù)的發(fā)展和完善，可以提供不同熔點(diǎn)的棕櫚油，適用于不同場(chǎng)景。此外，在可持續(xù)棕櫚油發(fā)展方面，中國(guó)認(rèn)證率遠(yuǎn)低于歐洲等其他國(guó)家和地區(qū)，可持續(xù)棕櫚油在中國(guó)的推動(dòng)仍任重道遠(yuǎn)，需多方合作推動(dòng)。

 

健康產(chǎn)業(yè)——關(guān)注發(fā)展趨勢(shì)，引領(lǐng)行業(yè)未來(lái)風(fēng)向

 

2020年，正值《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017－2030）》貫徹實(shí)施的關(guān)鍵階段，而新冠疫情也讓公眾意識(shí)到增強(qiáng)免疫力、維護(hù)自身健康的重要性。特殊食品產(chǎn)業(yè)、植物基食品作為大健康產(chǎn)業(yè)的重要支柱和新風(fēng)口，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的生機(jī)。

 

特殊食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新機(jī)遇。圍繞“后疫情時(shí)代特殊食品產(chǎn)業(yè)的新機(jī)遇”，中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院院長(zhǎng)任發(fā)政教授等來(lái)自政、產(chǎn)、學(xué)、研的國(guó)內(nèi)外權(quán)威專(zhuān)家通過(guò)深入交流與探討，為共助特殊食品產(chǎn)業(yè)在后疫情時(shí)代開(kāi)新局、迎新機(jī)、出謀劃策。專(zhuān)家指出，一是具有優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)特性的乳制品將迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇期。隨著特醫(yī)行業(yè)的需求日益增加，特配粉也將進(jìn)入快速發(fā)展期。與此同時(shí)，我們也應(yīng)清醒地看到，整個(gè)行業(yè)大而不強(qiáng)，品牌建設(shè)還需付出更多努力。二是公眾對(duì)特醫(yī)食品的認(rèn)知依然不足，特醫(yī)食品需規(guī)范經(jīng)營(yíng)與合理應(yīng)用。要充分認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)是一線治療，應(yīng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究，推動(dòng)特醫(yī)食品的規(guī)范經(jīng)營(yíng)與合理應(yīng)用。三是探索具有中國(guó)特色的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系，讓產(chǎn)業(yè)釋放活力。

 

夯實(shí)植物基食品科學(xué)基礎(chǔ)。2020年，植物基食品迎來(lái)窗口期。與會(huì)專(zhuān)家在“植物基食品的科學(xué)問(wèn)題與未來(lái)挑戰(zhàn)”專(zhuān)題上表示，正處于食品產(chǎn)業(yè)風(fēng)口的植物基食品背后，需要腳踏實(shí)地的科學(xué)研究。目前植物基食品發(fā)展面臨的科學(xué)問(wèn)題主要有以下兩方面：

 

一是諸多核心技術(shù)有待突破。在技術(shù)方面，我國(guó)植物基整肉的模擬技術(shù)尚未達(dá)到大規(guī)模工業(yè)化等級(jí)，尚未實(shí)現(xiàn)真正意義商業(yè)化。而相對(duì)技術(shù)成熟的碎肉產(chǎn)品，產(chǎn)品品質(zhì)也參差不齊；在風(fēng)味方面，通過(guò)添加肉味香精等對(duì)風(fēng)味調(diào)控，出現(xiàn)肉味香精包埋效果差，香氣弱，粉味重，以及大豆蛋白制品容易產(chǎn)生豆腥等異味問(wèn)題。二是需解決營(yíng)養(yǎng)素密度低問(wèn)題。近三、四十年來(lái)，我國(guó)居民膳食模式發(fā)生了極大變化，動(dòng)物性食物消費(fèi)不斷增加。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，植物基食品與肉制品相比，需面臨很多產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素密度較低的挑戰(zhàn)，需要研究如何滿足對(duì)人體健康的需要。

 

安全保障——衛(wèi)生設(shè)計(jì)要先行

 

新產(chǎn)品的不斷問(wèn)世以及企業(yè)對(duì)自身管理要求的不斷提升，使越來(lái)越多的生產(chǎn)企業(yè)將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移至企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)和生產(chǎn)過(guò)程管理中。為使國(guó)內(nèi)外最佳衛(wèi)生設(shè)計(jì)實(shí)踐案例得以廣泛分享，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)攜手歐洲衛(wèi)生工程與設(shè)計(jì)組織（EHEDG），分別召開(kāi)兩場(chǎng)以肉制品、乳制品加工企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)為主題的培訓(xùn)。與會(huì)專(zhuān)家和行業(yè)代表就生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)遵循的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)原則、案例等內(nèi)容進(jìn)行了分享和探討。

 

與會(huì)專(zhuān)家指出，從源頭保障產(chǎn)品安全需要企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵循各項(xiàng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，依據(jù)已發(fā)布的與工廠建設(shè)和生產(chǎn)流程相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范企業(yè)設(shè)計(jì)廠房和生產(chǎn)流程管理。此外，企業(yè)要朝著工藝現(xiàn)代化、裝備自動(dòng)化、制造智能化、管理電子化方向發(fā)展，增強(qiáng)企業(yè)、行業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。