一片土豆1.5元、一碗米飯7元…餐飲行業(yè)迎來(lái)“報(bào)復(fù)性漲價(jià)”？
時(shí)間：2020-04-08 09:35:00 來(lái)源：轉(zhuǎn)載 點(diǎn)擊：275次
中新經(jīng)緯客戶端4月7日電 一片土豆1.5元，一碗米飯7元……近日，海底撈、西貝等餐飲品牌悄悄漲價(jià)的消息受到業(yè)內(nèi)關(guān)注，更有網(wǎng)友評(píng)論稱“這哪是報(bào)復(fù)性消費(fèi)，分明是報(bào)復(fù)性漲價(jià)”。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，受
疫情影響，國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)尚未能完全放開(kāi)，為緩解自身壓力，預(yù)計(jì)會(huì)有更多企業(yè)參與漲價(jià)。不過(guò)，也有行業(yè)分析人士提到，參與漲價(jià)的多數(shù)是綜合實(shí)力強(qiáng)、擁有定價(jià)權(quán)的頭部企業(yè)，中小型企業(yè)更多是借助促銷活動(dòng)等吸引客流量以“求生”。
一片土豆1.5元，海底撈悄悄漲價(jià)惹爭(zhēng)議
近日，有網(wǎng)友在微博上曬單，線下重新開(kāi)灶的海底撈已悄悄漲價(jià)：人均超220元，血旺半份從16元漲到23元，八小片；半份土豆片13元，一片土豆合1.5元；自助調(diào)料10元一位；米飯7元一碗；小酥肉50元一盤(pán)……
感受到海底撈漲價(jià)的并非一人?！白蛱煸诤５讚瞥燥?，兩個(gè)人花了三百多塊錢(qián)，我還以為我是食量奇增，吃這么多！”“復(fù)工后去吃了一頓，倆大人一小孩，沒(méi)敢點(diǎn)硬菜，菜品幾乎也是半份，360元！”其他網(wǎng)友也在微博上吐槽。
此外，網(wǎng)友對(duì)比發(fā)現(xiàn)，海底撈一份現(xiàn)炸酥肉已經(jīng)從之前的28元漲到了44元，漲幅超過(guò)30%。更令消費(fèi)者難以接受的是，海底撈漲價(jià)的同時(shí)，其菜量也有所下降，“半份鵪鶉蛋21元，12個(gè)，分量少了很多，下面都是白菜了，消費(fèi)不起來(lái)了?！?
海底撈當(dāng)真漲價(jià)了？漲了多少？4月5日，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)外回應(yīng)，漲價(jià)是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。
需要注意的是，海底撈此次漲價(jià)距離其線下門(mén)店恢復(fù)營(yíng)業(yè)尚不足一個(gè)月時(shí)間。據(jù)海底撈官方消息，3月12日起，海底撈火鍋在15個(gè)城市首批85家門(mén)店已恢復(fù)營(yíng)業(yè)，提供堂食。而此前，受疫情影響，海底撈中國(guó)大陸地區(qū)（港澳臺(tái)地區(qū)除外）門(mén)店自1月26日起暫停營(yíng)業(yè)。
中新經(jīng)緯記者注意到，網(wǎng)友對(duì)于海底撈漲價(jià)一事評(píng)價(jià)不一。有人認(rèn)為“疫情過(guò)后小幅漲價(jià)可以理解”“漲價(jià)是他的權(quán)利，吃不吃是我們自己的選擇”；也有人稱“工資都降了23%，吃不起漲價(jià)6%”“這哪是報(bào)復(fù)性消費(fèi)，分明是報(bào)復(fù)性漲價(jià)”。
來(lái)源：微博截圖
報(bào)復(fù)性消費(fèi)未到，報(bào)復(fù)性漲價(jià)先至？
事實(shí)上，不止是海底撈，西貝等其他餐飲品牌也在悄悄漲價(jià)。中新經(jīng)緯記者注意到，相較于海底撈，網(wǎng)友對(duì)于西貝此番漲價(jià)更多是反對(duì)的聲音。
“本來(lái)以為海底撈漲價(jià)漲得有點(diǎn)多，但轉(zhuǎn)眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元，一個(gè)土豆一個(gè)白菜，本身肉就不多，價(jià)格定位貴的離譜，再也不想去了。西貝的價(jià)格真的一路飆升，海底撈和西貝比真的是毛毛雨?！薄拔髫愖罱譂q價(jià)又減分量，真的有點(diǎn)過(guò)了，80塊錢(qián)的燉牛肉只有四塊肉，全是土豆?！庇芯W(wǎng)友稱。
據(jù)了解，疫情發(fā)生后，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)云?，西貝春?jié)前后的一個(gè)月?lián)p失營(yíng)收7-8億元，公司即使貸款發(fā)工資，可能也撐不過(guò)三個(gè)月。
餐飲行業(yè)報(bào)復(fù)性消費(fèi)還沒(méi)來(lái)，報(bào)復(fù)性漲價(jià)已經(jīng)開(kāi)始了？對(duì)此，有餐飲業(yè)內(nèi)人士判斷，只要疫情沒(méi)有完全被控制，防疫工作還要繼續(xù)，餐飲消費(fèi)尚不能完全放開(kāi)，在這樣一種情況下，參與漲價(jià)的企業(yè)可能會(huì)越來(lái)越多。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，從海底撈等餐飲企業(yè)漲價(jià)看到了我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，“頭部企業(yè)趁勢(shì)而為進(jìn)行漲價(jià)，在消費(fèi)端，漲價(jià)對(duì)消費(fèi)者有一定情感因素的影響，但就消費(fèi)能力而言，沒(méi)有太大的影響。因?yàn)楹５讚频姆劢z、重度消費(fèi)人群是中等收入偏上的消費(fèi)人群，所以價(jià)格上漲6%對(duì)于這部分消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)是可以忽略不計(jì)的，但對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，利潤(rùn)將會(huì)有所提升?！敝斓づ罱邮苤行陆?jīng)緯客戶端采訪時(shí)表示。
同時(shí)，朱丹蓬指出，此次疫情會(huì)加速我國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)一步分化，頭部企業(yè)依托自身的綜合實(shí)力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力、品牌力等紅利，擁有漲價(jià)的話語(yǔ)權(quán)、定價(jià)權(quán)；而更多的中小型企業(yè)接下來(lái)可能會(huì)借助于促銷活動(dòng)等吸引客流量以“求生”。（中新經(jīng)緯APP）v
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