食品伙伴網(wǎng)訊 4月3日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第12期食品安全抽檢信息，組織抽檢了糧食加工品，食用油、油脂及其制品，酒類，豆制品，餅干，食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲食品，方便食品，糕點(diǎn)，淀粉及淀粉制品，水果制品，調(diào)味品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蔬菜制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品16大類食品2441批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品2400批次，不合格樣品41批次。

 

11批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

11批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為駐馬店市開發(fā)區(qū)鑫旺旺生活超市銷售的標(biāo)稱山東潤德康食品有限公司生產(chǎn)的1批次香蔥味梳打餅干（發(fā)酵餅干），修武縣好又多商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱駐馬店市慧灃食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次麻花辣條（調(diào)味面制品），安陽市熙城漫購商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱鄭州市小鵬食品有限公司生產(chǎn)的1批次星座棒（調(diào)味面制品），天貓-仁信食品專營店（經(jīng)營者為焦作仁信商貿(mào)有限公司）銷售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)市妙呱呱食品有限公司生產(chǎn)的1批次豫吉小石頭餅干（川香麻辣味），過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；平輿縣永樂副食百貨日雜店銷售的標(biāo)稱日照市米旺食品有限公司生產(chǎn)的1批次美國青豌豆，永輝超市河南有限公司禹州禹王廣場分公司銷售的標(biāo)稱河南豪峰食品有限公司生產(chǎn)的1批次香蕉牛奶味蛋糕，馬老大農(nóng)產(chǎn)品（經(jīng)營者為柘城縣培亮農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營部）銷售的標(biāo)稱鹿邑縣味新食品廠生產(chǎn)的1批次酒鬼饞豆（香辣味），汝南縣樂家超市銷售的標(biāo)稱寧晉縣惠騰食品有限公司生產(chǎn)的1批次開心饞豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；淘寶網(wǎng)犍為竇記食品店（經(jīng)營者為犍為縣竇記食品店）銷售的標(biāo)稱犍為縣石溪純香釀造廠（坊）生產(chǎn)的1批次手工釀造醬油，淘寶網(wǎng)犍為竇記食品店（經(jīng)營者為犍為縣竇記食品店）銷售的標(biāo)稱犍為縣石溪純香釀造廠（坊）生產(chǎn)的1批次手工釀造醬油，淘寶網(wǎng)犍為竇記食品店（經(jīng)營者為犍為縣竇記食品店）銷售的標(biāo)稱犍為縣石溪純香釀造廠生產(chǎn)的1批次手工傳統(tǒng)醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不達(dá)標(biāo)。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不當(dāng)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；或者是產(chǎn)品配方缺陷的問題；也可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級的問題。氨基酸態(tài)氮不合格，主要會影響醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。

 

13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為鄭州市管城區(qū)吳新利水產(chǎn)品店銷售的1批次河蝦，鄭州市中原區(qū)于全成水產(chǎn)品店銷售的1批次小河蝦，鄭州市中原區(qū)森林食品店銷售的1批次小河蝦，鄭州高新區(qū)孫印懷活雞活魚店銷售的1批次小河蝦（淡水蝦），呋喃西林代謝物不合格；扶溝縣大峰魚海鮮凍品行銷售的1批次鯉魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）超標(biāo)；羅山縣城關(guān)愛家超市銷售的標(biāo)稱桂林智仁食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次野菊花蜂蜜，潢川縣耿老五商貿(mào)中心銷售的標(biāo)稱江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次多花種蜜，天貓小乃心旗艦店（經(jīng)營者為新野縣乃心商貿(mào)有限公司）銷售的標(biāo)稱新野縣乃心商貿(mào)有限公司委托新蔡程氏蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次小乃心土蜂蜜，諾氟沙星不合格；商丘市豐客隆商貿(mào)有限公司銷售的1批次眾品后腿肉，磺胺類（總量）超標(biāo)；漯河郾城區(qū)孟廟鎮(zhèn)金福源購物廣場銷售的1批次一級韭菜，河南世紀(jì)聯(lián)華超市有限公司錦藝店銷售的1批次韭菜，商丘市梁園區(qū)超崗蔬菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；河南丹尼斯百貨有限公司鄭州長江路分公司銷售的1批次韭菜，氧樂果超標(biāo)。

 

呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！东F藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第560號）中規(guī)定，呋喃西林為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

 

諾氟沙星是一種廣譜類殺菌劑?！栋l(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）規(guī)定蜂蜜中不得檢出。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥被用于蜜蜂養(yǎng)殖。攝入諾氟沙星會使人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，有可能影響未成年人的骨骼生長，延緩發(fā)育甚至對人體健康造成損害。

 

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

 

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口腔毒性較低。氧樂果屬于有機(jī)磷類殺蟲劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。GB2763-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2 mg/kg，氧樂果在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

 

8批次食品檢出食品添加劑問題

 

8批次食品檢出食品添加劑問題，分別為孟津縣城關(guān)老張放心早餐店銷售的1批次油條，洛陽市西工區(qū)王記胡辣湯店銷售的1批次油餅，信陽市浉河區(qū)周進(jìn)早餐店銷售的1批次油條，信陽市浉河區(qū)謀華餐館銷售的1批次油條，洛陽市澗西區(qū)強(qiáng)記逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店銷售的1批次小油條，開封金明區(qū)東升閃味胡辣湯店銷售的1批次油條，光山縣范家良快餐店銷售的1批次油條，天貓良山谷珍旗艦店（經(jīng)營者為鄭州諾之金貿(mào)易有限公司）銷售的標(biāo)稱揭陽市天潮食品有限公司生產(chǎn)的1批次北京烤鴨（大豆蛋白肉），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！禛B 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

 

7批次食品檢出微生物污染問題

 

7批次食品檢出微生物污染問題，分別為鶴壁市淇濱區(qū)幸福量販銷售的標(biāo)稱滄州澳龍棗業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次香酥紅棗，菌落總數(shù)超標(biāo)；濟(jì)源市濟(jì)水大街眾意火鍋店使用的1批次杯子、1批次碟子、1批次勺子、1批次碗，大腸菌群不合格；洛陽王府井百貨有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱北京可米小子食品工業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次琥珀核桃仁（烘炒類），淘寶匯吃 百翼蜂業(yè)企業(yè)店（經(jīng)營者為河南省百翼蜂業(yè)有限公司）銷售的標(biāo)稱河南省百翼蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次蜂蜜，霉菌超標(biāo)。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復(fù)用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

 

除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次易而購營養(yǎng)輔食專營店（經(jīng)營者為河南易而購電子商務(wù)有限公司）銷售的標(biāo)稱南京芙藍(lán)氏健康科技有限公司委托江西巨日食品有限公司生產(chǎn)的1批次優(yōu)+雙益營養(yǎng)米粉，維生素A不合格；新蔡惠佳商超連鎖有限公司銷售的1批次散稱花生米，黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

 

河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、安陽、新鄉(xiāng)、焦作、鶴壁、許昌、漯河、南陽、商丘、周口、駐馬店、信陽、濟(jì)源、新蔡、鹿邑等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。