狗狗十分喜歡囤東西，家里的冰箱只要一空就沒有安全感，經(jīng)常被人戲稱是屬松鼠的。

狗狗的母上大人經(jīng)常說狗狗這是個不好的習(xí)慣，說為什么放著新鮮的食物不吃，老是買一些速凍食品？

在她的眼里，速凍食品和速食一樣，都是沒有營養(yǎng)不健康的食物。

狗狗有心辯解，可惜老人家左耳進(jìn)右耳出，偏見依舊。

不過轉(zhuǎn)折發(fā)生在這次春節(jié)，突如其來的疫情打的大家措手不及。

最初被隔離在家的那幾天，買東西成了一件難事，很多人都是靠著家里囤積的食物過日子。

這次，狗狗塞得滿滿的冰箱終于派上了用場。家里的老人也第一次知道，速凍食品和他們印象中的似乎有些不一樣。

接下來你將看到：

1 什么是速凍食品

2 速凍食品的營養(yǎng)真的會差嗎？

3 速凍食品也是有保質(zhì)期的！

很多人覺得，速凍食品嘛，不就是把食物凍起來嗎，一點(diǎn)兒技術(shù)含量都沒有，太簡單了！

這種想法可就太天真了！

速凍食品，它最大的特點(diǎn)就是冷凍的速度要快。

如果是普通的冰凍方式，因?yàn)闇囟认陆档谋容^慢，這時，食物中的水會慢慢的形成「冰晶」。

而隨著溫度的降低，這樣的「冰晶」會越來越大，食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)就很容易被破壞，從而導(dǎo)致食物的口感變差。

而速凍食品，則采取的是一種比較獨(dú)特的冷凍過程。

相比一般的冷凍過程，它能快速地把食物溫度降到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)，通常在零下 18℃ 下。

由于降溫速度很快，食物中的水會進(jìn)入一個過冷的狀態(tài)，

此時形成的「冰晶」很小，小到不會嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。

所以速凍技術(shù)通常也被稱作“速凍保鮮技術(shù)”。

在很多人的印象中，速凍食品都是不營養(yǎng)的。

當(dāng)然與新鮮食物相比，速凍食品無論是口感還是營養(yǎng)上，當(dāng)然是略遜一籌。

但是它們也沒有想象中那么差。

【速凍面食】

速凍面食中，大家買的最多的就是餃子、餛飩、面點(diǎn)了，這可是一個最省時省力又不考驗(yàn)廚藝的好選擇了。

只要會燒開水，那你就能吃一頓豐盛的早飯。

對于面食能提供的主要營養(yǎng)，當(dāng)然就是碳水化合物了，

不過相比其他營養(yǎng)素，碳水化合物受到的冷凍帶來的影響，幾乎可以忽略不計(jì)。

有小伙伴又要說了，那些速凍水餃、餛飩高油高鹽，吃了也對身體沒啥好處啊。

話雖然是這么說沒錯，但是這可不只是速凍食品才有。

基本上所有批量生產(chǎn)的好吃的食品，都會有這個特點(diǎn)，只要合理食用，就不會帶來太多的健康隱患。

【速凍肉類】

常溫下肉類食物是很容易腐敗變質(zhì)的，不過速凍肉類就給我們解決了這個問題，甚至因?yàn)橛兴賰黾夹g(shù)，內(nèi)陸的小伙伴也能吃到各種美味海鮮。

肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會發(fā)生變化，所以，冷凍肉類的營養(yǎng)價值幾乎不會有任何損失。

當(dāng)然，這也不是說就可以把肉類凍上很多年也不會有營養(yǎng)損失。

雖然溫度低可以抑制細(xì)菌的繁殖增長，但是肉類中含有的脂肪和蛋白質(zhì)所發(fā)生的氧化反應(yīng)卻不能完全阻止。

所以，冰凍時間越久，肉類質(zhì)地變硬，風(fēng)味和口感都會變差，肉中所含有的維生素也會大幅度變少。

【速凍蔬菜】

除了傳統(tǒng)的速凍肉類、速凍餃子、包子這些食物之外，現(xiàn)在超市里的冷凍蔬菜也不少見。

為了滿足更多人的需求，速凍蔬菜的種類也是越來越多，當(dāng)然也不是每種蔬菜都能速凍的，所以速凍蔬菜的種類依然比較有限。

很多人都覺得速凍蔬菜不營養(yǎng)，其實(shí)還真不是這樣。

蔬果剛從地里采摘下來的時候，它們依然在進(jìn)行著呼吸作用等生化活動。

在進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場前，還要經(jīng)過運(yùn)輸、貯藏等過程，在到達(dá)消費(fèi)者手里之前，通常都要經(jīng)過長途跋涉，營養(yǎng)損失是在所難免的。

不過，速凍蔬果并不會比新鮮蔬果損失更多營養(yǎng)。

速凍蔬果一采摘下來很快就會在零下18℃下進(jìn)行冷凍。

在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，從理論上來說，更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。

只不過在解凍時，由于蔬果中的細(xì)胞膜和細(xì)胞壁慘遭破壞，細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間的液體流出，蔬果原有的物理性質(zhì)不可避免的會發(fā)生改變。

因此，其色澤、口味也會相應(yīng)改變。

如果不考慮口感的話，速凍蔬果并不會比你在菜場、超市里買到的新鮮蔬果營養(yǎng)差。

如果要給這幾種速凍食品排一個受影響程度的順序，大概是這樣：

很多人認(rèn)為，溫度低，細(xì)菌不易繁殖，食物就不易變質(zhì)，那么儲存多長時間也沒問題。

這真的是一個很大的誤解。

的確，由于溫度低，細(xì)胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，所以速凍食品通常能夠保存很長時間。

但是這不代表它沒有保質(zhì)期。

在冷凍條件下，食品中的微生物沒法生長繁殖。

甚至有些致病微生物在長期冷凍保存之后，活菌數(shù)還能有所下降。

不過，這并不意味著食品原料中原來帶著的微生物會在冷凍室里徹底死掉，它們只是不再旺盛繁殖，不會達(dá)到讓食品腐敗的數(shù)量程度而已。

按理說，我國速凍食品的保質(zhì)期，根據(jù)食品的種類不同，大概在3-12個月不等。同時，會要求保存溫度在零下18度。

－18℃的12個月保存期，絕不意味著在－8℃也能保存12個月。

實(shí)際上，在超市的冰柜里，柜口往往不是一直關(guān)閉的，人們翻來翻去，溫度不可能一直保持－18℃。

買回家的路上，環(huán)境溫度很高，產(chǎn)品雖然沒有完全融化，但溫度也會隨之升高。

回到家里，普通冰箱的冷凍室很少能維持恒定的－18℃，如果其中東西較多，就更難達(dá)到這個水平，有的甚至只有－8℃左右。

在這種情況下，細(xì)菌會緩慢的開始繁殖生長，食物也會開始慢慢的變質(zhì)。

所以，對于速凍食品，我們也不能忽視它的保質(zhì)期。購買的時候，也要挑生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。

在有新鮮食物、應(yīng)季蔬果時，新鮮的自然最好。

但如果現(xiàn)有條件不允許，不方便購買或不在某蔬果的成熟季節(jié)，速凍食品也可以提供相應(yīng)的營養(yǎng)成分，同樣不失為一種好選擇。

希望大家以后不要談“速凍”而色變！

總結(jié)：

1 什么是速凍食品

用獨(dú)特的冷凍技術(shù)，最大程度地保留食物的原汁原味。

2 速凍食品的營養(yǎng)真的會差嗎？

速凍面食：碳水化合物幾乎不受冷凍影響。

速凍肉食：

短時間內(nèi)，所含蛋白質(zhì)不會發(fā)生變化

長時間后，脂肪和蛋白質(zhì)會緩慢氧化，營養(yǎng)和風(fēng)味都會有所影響。

速凍蔬菜：

如果不考慮口感的話，速凍蔬果并不會比在菜場、超市里買到的新鮮蔬果營養(yǎng)差。

3 速凍食品也是有保質(zhì)期的！

冰凍條件下，食品原料中原來帶著的微生物不會徹底死掉，它們只是不再旺盛繁殖，如果溫度升高，依然會繁殖導(dǎo)致食物變質(zhì)。

參考資料：

1 劉滿. 冷凍蔬菜 營養(yǎng)新發(fā)現(xiàn)[J]. 食品指南, 2010(5):20-22.

2 武治昌, 劉玉環(huán), 劉志芳, et al. 影響速凍蔬菜品質(zhì)的主要因素[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2006(8).

3 吳斌, 羅祎, 齊震玉. 冷凍食品中低溫微生物的研究[J].中國微生態(tài)學(xué)雜志, 2003(2).

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