調和油里有什么、有多少？這樣的問題不僅令消費者困惑，實際上，連“標準”也無法回答。距今為止，食用調和油已出現(xiàn)了約20個年頭，現(xiàn)雄踞三成以上食用油市場。而就是這樣一種歷史長、市場占有率高的大宗油種卻遲遲不見相關國標規(guī)范。與此同時，現(xiàn)行的、也是已實行15年的行業(yè)標準也無法回答上述問題。

     “一滴橄欖油也能叫橄欖調和油”的說法屬實嗎？企業(yè)為什么不愿標注成分比例？國標緣何“難產”久久……調和油陷入質疑，“標明食用調和油成分比例”的呼聲越來越大。

     ■市場之亂

     名稱：哪個貴寫哪個

     配料：哪個便宜哪個多

     在北京的幾個大型超市記者看到，調和油是食用油市場的“大頭”之一，往往擺滿一個貨架，至少占所有食用油的四成。“調和油走得最快，其次是花生油和玉米油。”超市銷售人員告訴記者：“現(xiàn)在都買調和油，不是說健康嗎？而且有便宜的也有貴的，選擇多。”正如銷售人員所說，調和油幾乎占滿了整個價格區(qū)間：以五升桶的產品為例，調和油既有四十余元的全油品“最低價”、七、八十元的中端產品，也不乏百余元的高端產品。

     記者拿起一桶5升售價79.9元的堅果調和油詢問銷售人員其中堅果的比例，銷售人員稱：“叫堅果調和油的話，就是以花生油、瓜子油為主的油。”而事實并非如此。產品標簽的配料表顯示，這款油包含“大豆油、葵花籽油、花生油、亞麻籽油、初榨橄欖油、山茶籽油、核桃油、葡萄籽油”等8種油。按照《預包裝食品標簽通則》中“各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列”的規(guī)定，調和油中配料排得越靠前，表明當中此成分含量越高。這也就是說，這款“堅果調和油”中含量最高的，卻是與“堅果”毫不相關的大豆。無獨有偶，胡姬花花生濃香調和油的“花生油”成分排在第三位、金龍魚魚油調和油中魚油成分排在配料表中的倒數(shù)第二位……此外，胡姬花花生濃香調和油4升售價49.9元，是該超市所有油品中最廉價的，這種包含大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油在內的產品價格低過其配料表中每一種單獨的油品。

     記者發(fā)現(xiàn)，市場上多數(shù)食用調和油都是以較為廉價的“大豆油”為基油，而在配料表的后幾位油的橄欖、魚油、花生油、葵花油、堅果油等“高級油種”往往被提到產品名中。業(yè)內人士表示，調和油定價通常遵循“就高不就低”原則，哪種油貴就按哪種油起名、定價，哪種油便宜，就在配料時多添加該種油的比例，而消費者無法知曉其中不同油的比例，只能按照產品名稱做一個簡單區(qū)分。

     “這些消費者并不清楚，還以為自己買得很值得。”業(yè)內人士對記者表示：“市場上調和油產品魚龍混雜，為謀利益,不少企業(yè)在沒有產品研發(fā)能力的情況下，自行進行調和油各油種的比例調配，更多調的是價格而不是營養(yǎng)，消費者權益因此受到侵害。”

     “當下的調和油市場確實還存在諸多不規(guī)范之處，不能以某種油品的名稱來歸并到調和油名稱中來，這樣容易引起誤導。”北京市糧食行業(yè)協(xié)會會長田鴻儒表示。

     ■標準之亂

     配比：企業(yè)諱莫如深

     檢測：國標難產之源

     記者致電各糧油企業(yè)詢問現(xiàn)售調和油配比，各家企業(yè)無一例外地拒絕向記者透露相關內容。金龍魚等食用油行業(yè)大企業(yè)均以技術保密、沒有授權不方便提供為由拒絕透露調和油產品配比。阿格利司工作人員向記者透露，公司將于今年“十一”前后推出一款注明成分配比的調和油產品，而同樣拒絕回答當下出售的阿格利司橄美樂橄欖葵花油等產品的成分配比。

     “老百姓越來越懂健康，舍棄了吃了多年的、便宜的大豆油、菜籽油，購買橄欖調和油、花生調和油、葵花籽調和油，殊不知最后買到的還是大豆油。橄欖、花生，這些加一點，是撐身價的。”一位在糧油行業(yè)工作多年的行業(yè)人士稱：“橄欖油價格是大豆油的4至5倍，花生油、葵花籽油的價格比大豆油高很多，在標準不強制標注成分比例的情況下，你說企業(yè)怎么加？”

     而被數(shù)度提及的調和油國家標準已“在制定中”7年，仍尚未出臺。

     據(jù)了解，《食用植物調和油》國家標準從2005年開始制定，當年10月形成征求意見稿，至今已多次公開征求專家和企業(yè)的意見。2008年，《食用植物調和油》國家標準征求意見稿完成，并提交全國糧油標準化技術委員會審定。直到去年8月，中國糧油學會一位負責人表示，食用植物調和油國家標準有望于當年底或今年上半年出臺……對比市場上的其他油品，花生油、大豆油、葵花籽油第二版國標已于2003年修訂完成；2008年，亞麻籽油也更新了國標；新近流行的橄欖油與油橄欖果渣油也于2009年制定相關國家標準。至此，歷時七年，食用調和油的國標仍未見蹤影。

     就標準問題，記者連線兩位負責制定標準的中國糧油學會專家，截至記者截稿，均未收到兩位專家的答復。“目前食用調和油的國家標準還有部分在專家討論中，將擇機出臺。”北京市糧食行業(yè)協(xié)會會長田鴻儒表示，問題正在于調和油成分配比與檢測上。“為什么標準沒有出來？主要原因就在檢測方法上。”中國糧油協(xié)會油脂分會副會長王興國在公開場合表示：“測定方法是油檢測方法是非常困難的，油加油就是神仙都發(fā)愁。”

     而中儲糧近日發(fā)布的調和油檢測方法或許能為檢測調和油助力，據(jù)稱，該方法聯(lián)合專業(yè)院校與科研機構共同研發(fā)，只要是添加不低于5%的油種均可檢測。然而該方法同樣存在局限：“第一要求油種不能太多，第二，每一種油種含量不能太低。”中儲糧油脂有限公司副總經理王慶榮稱。據(jù)悉，中儲糧近日推出了新品金鼎3D芥花調和油，這是其注明成分配比的第二款調和油產品。“專家、消費者、行業(yè)都呼吁國標盡快出臺，公布調和油的成分比例對消費者明白消費、規(guī)范企業(yè)公平競爭都有好處。”田鴻儒稱。

     名稱 配料表 價格

     金龍魚 大豆油、葵花籽油、添加劑 56.9元/5升

     葵花籽清香食用調和油

     金龍魚 大豆油、菜籽油、花生油、魚油、芝麻油、添加劑 89.9元/5升

     深海魚油調和油

     金龍魚 大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、添加劑 62.9元/5升

     花生濃香食用調和油

     金龍魚橄欖原香食用調和油 大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、花生油、紅花籽油、亞麻籽油、添加劑 128.8元/5升

     胡姬花 大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、添加劑 49.9元/4升

     花生濃香調和油

     金鼎食用調和油 大豆油47.5%、菜籽油 41.4%、 花生油6.0%、 玉米油2.5%、葵花籽油1.0%、橄欖油0.6%、茶籽油0.6%、芝麻油 0.4%、添加劑； 61.5元/5升

     福臨門 大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、米糠油、芝麻油、小麥胚芽油、添加劑 66.6元/5升

     天天五谷調和油

     福臨門 非轉基因食用調和油DHA藻油 大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、DHA藻油、添加劑 89.9元/5升

     福臨門 食用調和油 大豆油、花生油、芝麻油、添加劑 63.5元/5升

     阿格里司橄美樂 初榨特級橄欖油、葵花油 121元/4.5升

     橄欖葵花油

     多力葵花花生油 葵花籽油50%、花生油50% 107元/5升

     ■小鏈接

     營養(yǎng)師家吃什么油？

     食用調和油本是一種健康與營養(yǎng)相結合的食用油，但是，這種好的油品被少數(shù)不良企業(yè)隨意掛名以次充好，致使食用調和油的名譽受到影響。在國家標準尚未出臺之前，消費者該如何識別和選擇食用油？讓我們來看看知名營養(yǎng)師顧中一家是如何買油、吃油的。

     “由于在家做飯的機會不多，我家一直用小包裝的食用油，以防變質浪費。”顧中一營養(yǎng)師說：“在油品的選擇上，我傾向于選擇橄欖油。很多人對橄欖油存在誤解，認為其只能用來拌涼菜，其實橄欖油的特點就是單不飽和脂肪酸特別多、油酸特別豐富、耐熱性較好，所以只要避免長時間高溫爆炒，都可以使用橄欖油。另外，在一些進口超市中會有芥花籽油，這種油各方面的營養(yǎng)價值與橄欖油相當，但在價格上要低于橄欖油，是一種性價比很高的油品。”

     專家提示，一種油健康與否，主要取決于其含有的脂肪酸。根據(jù)是否含有不飽和鍵以及不飽和鍵的分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸長期大量進食會對人體造成損害，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸適量攝入對人體的健康維護是有益的。可特別增加單不飽和脂肪酸的供熱比例，即“單不飽和脂肪酸＞n3多不飽和脂肪酸＞n6多不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸”來選擇食用油。

     顧中一表示，選擇植物類食用油，要因人而異。不同種類的食用油在營養(yǎng)、口感、煙點等方面各有利弊。在購買食用油時盡量根據(jù)家中人數(shù)和食用狀況買較小包裝油，儲存時遠離爐灶等高溫區(qū)域，以防變質。此外，顧中一特別提示，無論選擇何種食用油，每日的控制每日攝入量是最重要的。“《中國居民膳食指南》建議每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克，控制食用油總量是健康的關鍵。”

     相關調查顯示，我國人均每日食用油攝入量已超過40克，其中北京居民平均每天吃油達到65克，大大超標。

     常見植物油的脂肪酸構成表（百分比）

     油品 飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 單不飽脂肪酸

     大豆油 15.9 58.4 27.4

     花生油 18.5 38.3 40.0

     玉米油 15.4 54.6 30.0

     橄欖油 13.8 11.1 75.1

     棕櫚油 43.4 12.1 44.4

本文關鍵詞：食用調和油,調和油標準