中科院昆明植物研究所科學(xué)家通過(guò)化學(xué)誘變，發(fā)現(xiàn)了一種突變的小球藻——黃金小球藻，該藻富含人體必需類胡蘿卜素。該成果已于近日發(fā)表在食品科學(xué)研究頂級(jí)學(xué)術(shù)期刊《農(nóng)業(yè)和食物化學(xué)》上。

類胡蘿卜素是自然界最重要的天然色素之一，其中：β-胡蘿卜素是動(dòng)物維生素A的主要來(lái)源，玉米黃素與葉黃素是眼睛視網(wǎng)膜黃斑色素。而在人類的主要食物中，這三種類胡蘿卜素含量極低，通常難以滿足身體健康需求。

中科院昆明植物研究所研究員黃俊潮研究組十多年來(lái)一直從事藻類和植物類胡蘿卜素研究，最近，研究組在食用小球藻合成和積累類胡蘿卜素研究方面取得新的進(jìn)展。

黃俊潮介紹，小球藻是一種單細(xì)胞可食用綠藻，研究組通過(guò)化學(xué)誘變，從10萬(wàn)個(gè)單克隆藻中篩選到了一株突變?cè)逯辏撛逯暌蚱渌耐富蚴Щ?，致使每克藻?xì)胞能積累高達(dá)7毫克的玉米黃素、13.1毫克的葉黃素和6.34毫克的β-胡蘿卜素。

黃俊潮說(shuō)，一克突變的小球藻株干藻粉所含的類胡蘿卜素含量竟然是玉米的1000倍以上，完全可滿足一個(gè)成年人一天的類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)元素需求，“因該藻呈金黃色，我們把這一變異的小球藻命名為‘黃金小球藻’?！?

“‘黃金小球藻’是迄今發(fā)現(xiàn)唯一能同時(shí)高量積累三種人和動(dòng)物所需類胡蘿卜素的物種?！秉S俊潮補(bǔ)充說(shuō)。

目前該成果已申請(qǐng)專利?！包S金小球藻”可能將作為新一代功能食品在大健康產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮重要作用。

本文關(guān)鍵詞：化學(xué) 食品 胡蘿卜素