今天是2017年高考的第一天，相信“高三黨”已經(jīng)做好了充足的準(zhǔn)備來迎接這場(chǎng)“人生大考”。想要發(fā)揮出理想的水平，自然離不開合理的飲食。然而，有一種食物，雖然深受大家喜愛，卻一直頗受爭(zhēng)議，那就是皮蛋?！捌さ昂U會(huì)傷腦？吃多了會(huì)影響高考成績(jī)嗎？”對(duì)此，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱撰文表示，從正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買的皮蛋符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但不建議大量食用。

鉛對(duì)人體的危害極大，進(jìn)入機(jī)體后將對(duì)神經(jīng)、造血、消化、腎臟、心血管和內(nèi)分泌等多個(gè)系統(tǒng)造成危害，若含量過高則會(huì)引起鉛中毒。而皮蛋中鉛的主要來源是一種叫做鉛丹的物質(zhì)。據(jù)鐘凱介紹，廣東、廣西兩省皮蛋中鉛的超標(biāo)率曾經(jīng)高達(dá)40%以上。那么,假如高考生在備考時(shí)吃了皮蛋，會(huì)不會(huì)受到不良影響呢？

據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，從2000年到2006年，全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)（國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的前身）共收集1358個(gè)皮蛋樣品，鉛的平均含量從每公斤3毫克逐年下降到1 毫克左右（限量為2毫克）。

如今，情況已大有好轉(zhuǎn)。人們印象中靠生石灰、鉛丹等物質(zhì)腌制的皮蛋，其實(shí)早在我國(guó)上世紀(jì)八、九十年代就已經(jīng)被“無(wú)鉛皮蛋”工藝所替代。經(jīng)過十幾年的緩慢轉(zhuǎn)型，皮蛋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)基本擺脫了鉛丹的困擾?！皬姆ㄒ?guī)政策的角度講，2010年中國(guó)正式批準(zhǔn)硫酸銅作為皮蛋的加工助劑，從這時(shí)起‘鉛丹皮蛋’就基本退出歷史舞臺(tái)了?！辩妱P說。

據(jù)了解，早在漢唐時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)的皮蛋，是以鴨蛋為原料，用生石灰（氧化鈣）、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉（又叫鉛丹、氧化鉛）、稻殼等成分混和稀泥灰包裹腌制。隨著時(shí)代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)闊龎A、硫酸銅和浸泡工藝，現(xiàn)在的皮蛋已經(jīng)不是原來的那個(gè)皮蛋了。

隨著無(wú)鉛技術(shù)普及，皮蛋中的鉛含量逐漸下降，到2012年修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，皮蛋中的鉛限量下調(diào)到每公斤0.5毫克。目前，品牌產(chǎn)品和大企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)的皮蛋基本上可以將鉛含量控制在0.1-0.2毫克左右。鐘凱表示，雖然“品牌皮蛋”的品質(zhì)已經(jīng)有所保障，但小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)的皮蛋，鉛超標(biāo)比例還是較高，比如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的散裝皮蛋的鉛超標(biāo)率為10%左右。

因?yàn)榫哂忻黠@的口味偏好，愛吃皮蛋的人對(duì)皮蛋的食用量普遍較大，而鉛沒有“安全攝入量”的標(biāo)準(zhǔn)，因此要在合理可行的前提下盡可能降低攝入。對(duì)此，鐘凱建議，應(yīng)從正規(guī)市場(chǎng)買品牌產(chǎn)品，遠(yuǎn)離散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋做的皮蛋。而符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的皮蛋，其中微量的鉛帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)并不會(huì)比其他食物中的鉛帶來的風(fēng)險(xiǎn)更大。“所以幼兒和兒童，吃一點(diǎn)也沒問題，當(dāng)然皮蛋的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)特別優(yōu)勢(shì)，因此不吃也很合理。對(duì)高考生來說，吃一點(diǎn)皮蛋也不會(huì)有什么不良影響。”（吳曉薇）

本文關(guān)鍵詞：皮蛋含鉛 傷腦 吃多 高考成績(jī)