4月24日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強“地溝油”治理工作的意見》（以下簡稱“《意見》”），明確指出，要把“地溝油”治理作為“十三五”期間食品安全重點工作任務(wù)，力爭取得突破。近年來，有關(guān)部門不斷加大打擊力度、強化源頭治理，制售“地溝油”的違法犯罪活動得到遏制，但由于綜合整治長效機制尚未完全建立，涉“地溝油”的大案要案仍時有發(fā)生。那么，是誰把“地溝油”端上了老百姓的餐桌？有沒有科學(xué)檢測鑒別“地溝油”的方法呢？

大案要案頻發(fā) “地溝油”屢禁不止

近年來，各地曝出的“地溝油”事件層出不窮，其中四起案件不得不提：

2011年9月13日，在公安部的統(tǒng)一指揮下，浙江、山東、河南等地的公安機關(guān)歷時4個月，成功破獲了一起特大利用“地溝油”制售食用油案件。這是全國公安機關(guān)首次全環(huán)節(jié)偵破非法收購“地溝油”煉制食用油，并通過糧油公司銷售給群眾的案件。由此，“地溝油”流向餐桌的傳聞得到證實。

2012年4月1日，在公安部統(tǒng)一指揮下，浙江、安徽、上海、江蘇、重慶、山東6省市公安機關(guān)集中行動，全環(huán)節(jié)摧毀一個特大跨省地溝油犯罪網(wǎng)絡(luò)，搗毀煉制地溝油“黑工廠”、“黑窩點”13處，抓獲違法犯罪嫌疑人100余名，現(xiàn)場查扣地溝油3200余噸。據(jù)悉，這些地溝油被制成火鍋底料銷往多地，規(guī)模之大令人震驚！

寧波市中院于2012年8月28日開庭審理的全國首例特大地溝油案，揭開了一家上市公司的驚天秘密。在持續(xù)長達(dá)一年半的時間里，健康元全資子公司采購1.45億元地溝油用于生產(chǎn)7-ACA，而這批產(chǎn)品作為抗生素的中間體，已廣泛流向醫(yī)藥市場?！暗販嫌汀绷魅脶t(yī)療領(lǐng)域，這在當(dāng)時引起了輿論的強烈關(guān)注。

最后一起就是臺灣“地溝油”事件。2014年9月6日，臺灣地區(qū)警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，臺灣屏東縣一家工廠生產(chǎn)、售賣地溝油已超過1年，值得關(guān)注的是，這些問題油品被臺灣地區(qū)知名油品企業(yè)強冠食品有限公司大量收購，波及企業(yè)高達(dá)235家，其中包括盛香珍、味王、臺糖、85度C等知名品牌。

縱觀這些典型案例，無不具有跨地區(qū)作案、影響范圍廣、涉及人數(shù)多等特點，也正是因為這些特點，每當(dāng)“地溝油”案件被曝出時，都會引起廣泛關(guān)注。犯罪網(wǎng)絡(luò)組織嚴(yán)密、管理嚴(yán)格、手段隱蔽，“地溝油”產(chǎn)生的暴利令人咋舌。如何提高餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理，成為亟待研究的課題。

網(wǎng)傳鑒別方法多不科學(xué) “地溝油”鑒別仍是難題

“地溝油”可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。醫(yī)學(xué)研究表明，攝入“地溝油”會對人體造成明顯傷害。輕則腹痛腹瀉，長期服用則會導(dǎo)致發(fā)育障礙、腸癌、胃癌等。網(wǎng)上流傳著多種鑒別“地溝油”的方法，但絕大多數(shù)均不科學(xué)，“地溝油”的鑒別方法目前仍是世界性的難題。

冰箱法。有人提出，地溝油大都經(jīng)反復(fù)使用，動物油含量高，黏度、凝固點與植物油不同。因此，將購買的食用油放進(jìn)8℃左右的冰箱，如凝結(jié)即為地溝油。專家指出，這種方法忽略了各種油的凝固點并非統(tǒng)一數(shù)值的問題。

試紙法。有人說，把油滴在溴甲酚綠試紙上，如果變黃就是地溝油。溴甲酚綠是一種酸堿指示劑，在pH值低于3.8時呈現(xiàn)黃色。可見，試紙法的思路是檢測油的酸堿性。但地溝油不見得酸價就高。比如，用廢棄動物內(nèi)臟熬制的地溝油，酸價就完全可能合格。

大蒜法。有一種說法是，大蒜對黃曲霉毒素敏感，炒菜時放一瓣切開的大蒜，如果變紅，就是地溝油。但專家指出，大蒜遇黃曲霉毒素變色沒有明確科學(xué)依據(jù)，煎炸老油的黃曲霉毒素就可能合格。

高科技筷子。有人發(fā)明過一雙筷子，可以通過傳感器分析油里的TPM（總極性物質(zhì)）來判別是否為地溝油。TPM是衡量油脂品質(zhì)的一個指標(biāo)，主要用于煎炸油的檢測。而地溝油經(jīng)過過濾、加熱、沉淀、分離，可以讓TPM在合格范圍內(nèi)。

“國家隊”再度亮劍 直指“地溝油”

早在2010年7月13日，國務(wù)院辦公廳就曾發(fā)布《關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》，專項部署“地溝油”和餐廚廢棄物整治與管理工作。2012年2月23日，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于依法嚴(yán)懲“地溝油”犯罪活動的通知》。近年來，國家食品藥品監(jiān)督管理總局、衛(wèi)生部、發(fā)改委等也陸續(xù)出臺關(guān)于通知、辦法等嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，并開展餐廚廢棄物資源化試點。時至今日，國辦印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強“地溝油”治理工作的意見》，再度向“地溝油”亮劍。

嚴(yán)防。《意見》要求，餐飲企業(yè)、行政企事業(yè)單位食堂以及屠宰企業(yè)、肉類加工企業(yè)等單位應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定單獨收集、存放本單位產(chǎn)生的餐廚廢棄物、肉類加工廢棄物或檢驗檢疫不合格畜禽產(chǎn)品，建立相關(guān)制度及臺賬。

引導(dǎo)?！兑庖姟访鞔_，推動培育與城市規(guī)模相適應(yīng)的廢棄物無害化處理和資源化利用企業(yè)。引導(dǎo)廢棄物無害化處理和資源化利用企業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營，符合條件的按規(guī)定享受稅收優(yōu)惠政策。

監(jiān)管?！兑庖姟诽岢?，加大對農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部以及農(nóng)貿(mào)市場、小餐飲、小作坊等的巡查力度，加強對屠宰企業(yè)、肉類加工企業(yè)、食用油生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、餐飲企業(yè)的監(jiān)管，督促企業(yè)建立健全追溯體系，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗制度。查處利用網(wǎng)絡(luò)銷售假冒品牌食用油的違法行為，對監(jiān)管部門認(rèn)定的境內(nèi)制假售假網(wǎng)站依法進(jìn)行處置。落實有獎舉報制度，動員社會力量進(jìn)行監(jiān)督。

打擊?！兑庖姟窂娬{(diào)，進(jìn)一步加強行政執(zhí)法和刑事司法的銜接，健全涉嫌犯罪案件的移送通報機制，加大對制售“地溝油”違法犯罪行為的打擊力度。

他山之石 國外如何防止“地溝油”回流

美國：每家備一個專用回收瓶。美國法律規(guī)定，禁止直接向下水道中傾倒地溝油。因此，美國家庭和餐館會等地溝油降溫后，用玻璃瓶收集起來，很多超市出售地溝油專用回收瓶，社區(qū)也相應(yīng)設(shè)置了地溝油回收站，市民可以將地溝油瓶子放在里面，由政府定期派人回收。

法國：犯一次錯就關(guān)門。法國法律規(guī)定，擅自將地溝油倒入下水道或繼續(xù)使用地溝油的餐館，政府將對其主要負(fù)責(zé)人處以2年監(jiān)禁和7.5萬歐元（約合人民幣60萬元）的罰款，嚴(yán)重者還會被吊銷營業(yè)執(zhí)照。

日本：上交剩油可領(lǐng)補助。日本家庭隨時將用過的食用油收集起來，并將其作為垃圾交給政府專門設(shè)立的回收點。 而商家能夠通過上交剩油從政府那里可以得到每升最高1000日元（約合人民幣60元）的補助。日本政府經(jīng)過多年努力，將剩油轉(zhuǎn)化成肥皂、涂料，甚至燃料。而且，日本的垃圾回收車都是使用剩油轉(zhuǎn)化成的燃料作為動力。

本文關(guān)鍵詞：國家隊 亮劍直指 地溝油 鑒別