3月27日晚，成都高新區(qū)新樂路。執(zhí)法人員現(xiàn)場封存“大虎老火鍋”后廚有殘存牛油的不銹鋼桶。

 

3月27日晚上11點(diǎn)過，成都高新區(qū)新樂路，“大虎老火鍋”剛送走最后一撥客人，正待打烊，一群執(zhí)法人員亮證后，直奔該店后廚。

 

高新區(qū)食藥監(jiān)局稽查大隊(duì)接到舉報(bào)，該店涉嫌使用回收老油，5名執(zhí)法人員聯(lián)合高新區(qū)公安分局經(jīng)偵民警對該店進(jìn)行突擊檢查。在后廚，執(zhí)法人員現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)50余袋封裝好的牛油，無任何標(biāo)識(shí)、部分呈黑色。

 

29日，記者看到了一段該店前員工提供的熬油視頻，男子用濾網(wǎng)將油過濾后，點(diǎn)火加熱熬制。目前，高新區(qū)食藥監(jiān)局正在結(jié)合所有證據(jù)及突擊檢查的情況對此事做進(jìn)一步調(diào)查。

 

華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾邊橇h攝影劉陳平

 

深夜突查

 

無標(biāo)識(shí)牛油還有余溫

 

27日晚上11點(diǎn)過，成都新樂路，街頭行人已稀。幾位男子來到街邊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的盯著“大虎老火鍋”店內(nèi)動(dòng)靜?；疱伒陜?nèi)，已沒了顧客，幾個(gè)小工圍坐在一起，只等打烊，然后為一位小工慶生。

 

“走，直接進(jìn)后廚!”火鍋店外等候的人群中，有人輕聲招呼，五六個(gè)男子頓時(shí)快步進(jìn)入火鍋店，對著小工亮證后，直奔該店后廚。

 

亮證的是高新區(qū)食藥監(jiān)局稽查大隊(duì)執(zhí)法人員、高新區(qū)公安分局經(jīng)偵民警，他們接到投訴舉報(bào)，該店涉嫌使用回收老油。一進(jìn)后廚，執(zhí)法人員看到案板上擺著幾袋牛油，上面沒有任何標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，裝油的袋子是網(wǎng)購來的透明塑料袋。后廚地上，兩個(gè)鐵桶整齊擺放著，里面只剩下很少的油脂，均已凝固。

 

“這袋子里的油是哪里來的?”執(zhí)法人員發(fā)問?！皬闹貞c拉過來的!”一位工作人員支支吾吾回答。“重慶來的還是熱的?”工作人員頓時(shí)啞口無言。

 

記者隨即在油的外包裝上伸手一摸，果然還有些溫?zé)?。該工作人員隨后解釋稱，這些油是老板裝來送給朋友的。

 

隨后，執(zhí)法人員在后廚查獲3臺(tái)封口機(jī)、濾網(wǎng)、塑料制作的簡易漏斗等。記者注意到，在執(zhí)法檢查過程中，一只老鼠在后廚躥來躥去，甚至還爬上了擺放餐具的餐柜上和菜架。

 

神秘筆記

 

總店學(xué)習(xí)記錄煉油法

 

在后廚的一個(gè)紙箱內(nèi)，執(zhí)法人員找到一個(gè)員工工牌，該員工姓李，職位一欄，則寫著：打鍋。

 

“他已經(jīng)辭職不在我們店了。”負(fù)責(zé)前臺(tái)的工作人員王某告訴記者，現(xiàn)在后廚都由廚師長負(fù)責(zé)。

 

和這個(gè)工牌一起被找到的，是一個(gè)筆記本，上面只寫了前兩頁。第一頁抬頭寫著“重慶總店學(xué)習(xí)記錄”：

 

3月20日，切腰花、片腰片兒、切郡花……3月21日，該水發(fā)魷魚、切花刀、擺盤。22日，則詳細(xì)記錄了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。

 

而翻開第二頁，該筆記則記錄了23日的學(xué)習(xí)過程。其中包括：早上將油溫?zé)?30℃關(guān)火，然后加半斤白酒，該員工特意備注稱，加白酒的目的是去除油里的異味。

 

接下來，筆記又記錄了加入新牛油和香料的“拖油”過程，甚至加入香料的比例精確到了多少斤。隨后，執(zhí)法人員在后廚找到油溫槍，能測的最高溫度為480℃。29日，記者了解到，所謂的拖油，又叫“拉油”，是業(yè)內(nèi)行話，意為將老油加入新油和香料重新煉制。

 

經(jīng)多次詢問，在場的所有員工均稱不知道這個(gè)筆記本是誰的。

 

視頻舉報(bào)

 

前員工偷拍拉油視頻

 

記者了解到，執(zhí)法人員突擊檢查“大虎老火鍋”，是因?yàn)橐欢我曨l。29日，記者看到了這段時(shí)長7分58秒的視頻。

 

從上往下俯拍的視頻中，并排放著兩個(gè)大鐵桶，一位身穿印有“大虎老火鍋”圍裙的男子拿著兩把水瓢，不斷將一個(gè)小鐵桶的油用瓢打撈起來，經(jīng)濾網(wǎng)倒入另一個(gè)大鐵桶中。后將過濾網(wǎng)的殘?jiān)谷肜爸?。打撈完畢后，男子再點(diǎn)燃大鐵桶下的爐盤，將桶中油脂加熱。

 

隨后，記者聯(lián)系上了該段視頻的拍攝者屈文(化名)。他告訴記者，他是大虎老火鍋的員工，這段視頻是他去年12月8日晚上10點(diǎn)半拍攝?！拔覀兊暧袀€(gè)姓李的負(fù)責(zé)打鍋，就是每天晚上將回收的油重新‘拉油’。”屈文說，他在這家火鍋店呆了幾個(gè)月時(shí)間，李某經(jīng)常讓他幫忙，12月8日這天晚上，正是他幫忙的時(shí)候，把手機(jī)放在菜架子上拍攝了視頻。

 

“我做了一次這種事后，再也不吃火鍋了。”屈文說，目前他已經(jīng)從這家火鍋店離職，并已就此事向食藥監(jiān)部門舉報(bào)。

 

現(xiàn)場查封

 

部分牛油呈黑色

 

經(jīng)清點(diǎn)，執(zhí)法人員現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)53袋牛油、5袋底料，均無任何標(biāo)識(shí)，部分牛油呈黑色，其中3袋牛油還有余溫。目前，高新食藥監(jiān)局稽查大隊(duì)已將牛油和底料查封，正在作進(jìn)一步調(diào)查。成都市食藥監(jiān)局提醒說，如發(fā)現(xiàn)食品、藥品問題，請及時(shí)撥打12331熱線電話向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局)進(jìn)行投訴或舉報(bào)。

 

四川律盾律師事務(wù)所律師李平說，從我省現(xiàn)在的司法實(shí)踐來看，如果警方查實(shí)火鍋店使用回收老油，相關(guān)責(zé)任人就可能構(gòu)成了刑事犯罪，這類案件已有先例。但結(jié)合本案來看，需要結(jié)合執(zhí)法人員和警方的現(xiàn)場搜證及其他輔證加以綜合判斷。李平說，從目前來看，該火鍋店后廚的衛(wèi)生條件堪憂，可能會(huì)被食藥監(jiān)部門作出行政處罰決定。

 

對|話

 

熬老油很隱秘

 

“前廳不能進(jìn)后廚，否則罰款200元”

 

一位小工告訴記者，他應(yīng)聘來火鍋店做服務(wù)員10多天，經(jīng)理要求他不能隨便進(jìn)入后廚，否則罰款，所以并不知道后廚的情況。

 

見到過有人在后廚回收油脂然后重新熬制嗎?

 

小工：沒看到過。我才來10多天，主要負(fù)責(zé)前廳的擺放碗筷和上菜等工作，除了到后廚拿東西，經(jīng)理一般不準(zhǔn)我們到后廚，否則罰款200元。

 

你見到過后廚有老鼠亂躥嗎?

 

小工：見到過，有時(shí)候還要爬上菜架和餐柜上，但這些上桌前都是要洗的。

 

你現(xiàn)在看了后廚封起來的牛油了，還敢吃嗎?

 

小工：不敢吃了。

本文關(guān)鍵詞：成都火鍋店 前廳 后廚 回收 老油