美國食品藥品監(jiān)督管理局近日發(fā)布了關(guān)于谷物中砷含量的調(diào)查報告，報告顯示，糯米和白米的砷含量比其他谷物多80%，有機大米的砷含量并不比普通大米少。食物中的砷普遍存在，其含量在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)就不會對人體健康產(chǎn)生危害。

這則關(guān)于大米含砷的新聞再次引起人們對于食品安全的關(guān)注。而提起砷這種物質(zhì)，人們就會聯(lián)想到砒霜。大米中含砷，是否會危及生命健康？國家食品安全風(fēng)險評估中心的專家認為，食物中的砷普遍存在，其含量在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)就不會對人體健康產(chǎn)生危害。

專家談到，其實，砷是一種源于自然和人類活動而存在于環(huán)境中的化學(xué)元素，石頭、土壤、水和空氣中都含有微量的砷。砷分為有機砷和無機砷，統(tǒng)稱為總砷。其中，無機砷與人體健康的長期影響存在密切關(guān)系，已被國際癌癥研究所列入一類致癌物。人們主要從食物和飲用水中攝入砷。砷能夠通過土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、魚類及海產(chǎn)品等食物中普遍存在。同其他作物相比，水稻更易于從土壤和水中吸收、積累砷。相比其他農(nóng)產(chǎn)品，大米中的無機砷含量是玉米和小麥的10倍，是黃瓜和西紅柿的30倍，是大豆的100倍。美國研究數(shù)據(jù)表明，大米中無機砷的含量隨著不同的大米種類及產(chǎn)地變化很大。

據(jù)介紹，我國早在1994年就開始對大米中的各項污染物制定限量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時的儀器還無法將無機砷和有機砷分開測量，標(biāo)準(zhǔn)只能定為總砷不超過0.7毫克/千克。2005年頒布的《食品中污染物限量》首次明確了無機砷的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.15毫克/千克。2014年國際食品法典委員會會議通過了由中國牽頭修訂的大米無機砷限量國際標(biāo)準(zhǔn)，限量值為0.2毫克/千克。

專家強調(diào)，我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：食品中污染物限量》中對谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、嬰幼兒谷物輔助食品、添加藻類的嬰幼兒谷物輔助食品等食品中的無機砷限量均做了明確要求，只要相關(guān)產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對人體健康就不會產(chǎn)生危害。2014年以來，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢計劃共抽檢了7438批次糧食及其制品，其中包括3525批次大米及其制品，均未發(fā)現(xiàn)砷超標(biāo)的產(chǎn)品。

本文關(guān)鍵詞：砷在食物中普遍存在在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)不危害人體健康