豆腐豆腐都是福，營(yíng)養(yǎng)豐富寓意好，南豆腐，北豆腐，內(nèi)酯豆腐這么多種類怎么選擇呢？春節(jié)給老人送禮品，牛奶是好招，但哪種牛奶營(yíng)養(yǎng)最豐富呢？

CCTV10《健康之路》春節(jié)特別節(jié)目第四期為大家繼續(xù)邀請(qǐng)到營(yíng)養(yǎng)專家何麗研究員為大家介紹在豆制品和乳制品選購(gòu)過程中需注意的問題，咱們跟著營(yíng)養(yǎng)專家買年貨，健健康康過大年！

專家教你選購(gòu)豆制品

豆腐

豆腐都是用黃豆制成的，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。市場(chǎng)上不同種類的豆腐因使用不同的凝固劑，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有高低。

北豆腐：用鹵水（氯化鎂）點(diǎn)豆腐 ，含水量較低，口感較粗糙，但蛋白質(zhì)和鈣含量最高，營(yíng)養(yǎng)最豐富。

南豆腐：添加了石膏（碳酸鈣），含水量較多，口感細(xì)膩，蛋白質(zhì)和鈣含量相對(duì)北豆腐來說低一些。

內(nèi)酯豆腐：添加了葡萄糖酸內(nèi)酯，含水量更多，口感也最細(xì)膩，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低。

凍豆腐：是將豆腐放在冰箱里進(jìn)行冷凍后制成的，不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分。

日本豆腐：其實(shí)不算豆腐，它基本不含豆蛋白，主要以蛋清為主。

腐竹

腐竹是老百姓非常喜愛的一種豆制品食物，它不僅口感好且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豆腐還要高。但現(xiàn)在有些不法商販為使其賣相和口感更好，往其中添加一些非法物質(zhì)，下面讓專家來介紹怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的腐竹。

看顏色：不要買顏色太黃的腐竹，可能是用硫磺熏制或添加了一些工業(yè)染料。也不要買顏色太白的腐竹，可能添加了吊白塊。

聞：優(yōu)質(zhì)的腐竹含有濃濃的豆香味。

折斷：優(yōu)質(zhì)的腐竹是很容易折斷的，不容易折斷的腐竹可能添加了工業(yè)明膠、硼砂等非法添加物。

專家教你選購(gòu)奶制品

牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅蛋白質(zhì)和鈣元素含量豐富，而且也含有豐富的其他礦物質(zhì)和維生素。牛市面上牛奶中類非常多，怎樣進(jìn)行選擇呢，專家來告訴您。

純牛奶

紙袋裝：是使用超高溫瞬間消毒，這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時(shí)，也破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。這種方法保存時(shí)間長(zhǎng)，它其中的鈣元素沒有損失，維生素有損失。

方磚盒裝：也是使用超高溫瞬間消毒，鈣元素沒有損失，維生素?fù)p失。

屋脊形紙盒裝：使用巴士消毒法，在72℃至75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，讓牛奶中對(duì)人體有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能得以保留，這種包裝的牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最豐富，但一定要放置冰箱中冷藏，否則容易變質(zhì)。

辨別是否為純牛奶指標(biāo)：營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量應(yīng)高于2.9g/100g牛奶。

脫脂牛奶

脫脂牛奶的產(chǎn)生，緣于人們對(duì)膳食健康的特殊需求。但是，脫脂牛奶也有不足之處。牛奶在脫脂過程中，一些有益健康的脂溶性維生素也會(huì)跟著消失，影響人體對(duì)鈣質(zhì)吸收的同時(shí)，牛奶中原本“香、濃”的口感也不翼而飛。除高血壓，高血脂等特殊人群需多喝脫脂牛奶，一般人不必太在意，小孩應(yīng)選擇全職牛奶。

添加了鈣、鐵、鋅的牛奶比純牛奶更好嗎？

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究所的何麗研究員表示消費(fèi)者沒有必要選擇高鈣奶和添加了鐵、鋅的牛奶，她告訴大家牛奶本身就是一種高鈣食物，其中的鈣已經(jīng)滿足人體需要了，添加額外的鈣，多是碳酸鈣，不一定會(huì)吸收而且影響口感。而鈣和鐵、鋅的吸收是有拮抗作用的，這種添加了鐵、鋅的牛奶反而會(huì)影響鈣的吸收，專家推薦喝純牛奶較好。

怎么檢測(cè)牛奶中的三聚氰胺？

三聚氰胺當(dāng)年傷害了中國(guó)太多的孩子，成為中國(guó)媽媽的夢(mèng)靨，怎么將他拒之門外讓孩子喝上放心奶是每個(gè)媽媽的心愿。由北京智云達(dá)自主研發(fā)的奶無憂三聚氰胺檢測(cè)卡能夠快速檢測(cè)乳制品中是否添加了三聚氰胺，整個(gè)檢測(cè)過程只需 3~5 分鐘，非常適用于家庭，并且在天貓ZYD旗艦店上非常熱銷，獲得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。

調(diào)制乳

調(diào)制乳不是100%的牛奶，而是80%的牛奶含量，為增強(qiáng)口感添加了食品添加劑，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如純牛奶。

酸奶

酸奶是由鮮牛乳為原料，添加適量白砂糖，經(jīng)巴氏殺菌和冷凍后加入春乳酸菌種，再經(jīng)發(fā)酵而制成的奶制品。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意分清酸奶喝酸奶飲料。酸奶的配料表排在第一位的應(yīng)該是生牛乳，且它的蛋白質(zhì)含量應(yīng)與純牛奶接近。

豆制品和奶制品的選購(gòu)就為大家介紹到這里，希望大家能購(gòu)買到自己滿意的年貨！《健康之路》接下來的兩期節(jié)目將為您介紹調(diào)料和零食的選購(gòu)，智云達(dá)的技術(shù)工程師也將攜帶食品安全檢測(cè)產(chǎn)品，為大家現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)各種食材的食品安全指標(biāo)，大家盡請(qǐng)期待吧！

本文關(guān)鍵詞：豆制品 乳制品 快檢