近日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第35期通告，檢出不合格食品16批次。不合格食品涉及食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、質量指標、其他污染等問題。

 

2批次食品檢出食品添加劑問題

 

2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為汝南縣慧家隆購物超市銷售的標稱重慶羅小町食品有限公司委托武勝辣么好食品有限公司生產(chǎn)的1批次山椒筍尖，二氧化硫殘留量檢出值為0.23g/kg，標準規(guī)定為不大于0.1g/kg；許昌市建安區(qū)嘉之美商貿(mào)有限公司銷售的標稱禹州市楊記粉制品加工廠生產(chǎn)的1批次精制五香燜子，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為242mg/kg，標準規(guī)定為不大于200mg/kg。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標的原因可能是生產(chǎn)廠家為護色、防腐、漂白而違規(guī)使用。

 

4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為郟縣康康海鮮店銷售的1批次鱸魚，氧氟沙星檢出值為12.0μg/kg，標準規(guī)定為不大于2μg/kg；永輝超市河南有限公司登封中岳大街中天廣場分公司銷售的1批次武昌魚（活），孔雀石綠檢出值為7.39μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出；通許縣邸閣高家牛肉店銷售的1批次牛后腿肉，恩諾沙星檢出值為2.88×10⁴μg/kg，標準規(guī)定為不大于100μg/kg；鄢陵縣二平便利超市店銷售的1批次雞蛋，甲硝唑檢出值為31.0μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

 

甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定甲硝唑允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

 

孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖?？兹甘G及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。魚類中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

 

3批次食品檢出重金屬污染問題

 

3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為新鄉(xiāng)市高新區(qū)王記桶子雞鹵肉店銷售的1批次皮凍，鉻（以Cr計）檢出值為3.73mg/kg，標準規(guī)定為不大于1.0mg/kg；焦作惠億家超市有限公司銷售的標稱大連龍海勝水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的1批次裙帶菜，鉛（以Pb計）檢出值為1.67mg/kg，標準規(guī)定為不大于1.0mg/kg；鄭州丹尼斯百貨有限公司濟源湯帝路分公司銷售的1批次西芹，鉛（以Pb計）檢出值為0.147mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.1mg/kg。

 

鉻是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鉻在肉凍皮凍中限量值為1.0mg/kg。

 

鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計）；芹菜中鉛（以Pb計）的最大限量值為0.1mg/kg。

 

3批次食品檢出質量指標問題

 

3批次食品檢出質量指標問題，分別為鶴壁裕誠隆商貿(mào)有限責任公司銷售的標稱夏津睿澤園食品有限公司生產(chǎn)的1批次紫蘇籽油，過氧化值檢出值為0.24g/100g，標準規(guī)定為不大于0.15g/100g；商城縣鄉(xiāng)土供銷實業(yè)有限公司銷售的標稱固始縣真夠味調(diào)味品廠生產(chǎn)的1批次黃豆醬油（手工釀造），氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢出值為0.19g/100mL，標準規(guī)定為不小于0.40g/100mL；全氮（以氮計）檢出值為0.20g/100mL，標準規(guī)定為不小于0.80g/100mL；苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為1.70g/kg，標準規(guī)定為不大于1.0g/kg；脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.257g/kg，標準規(guī)定為不得使用；防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為2.1，標準規(guī)定為不大于1；商城縣鄉(xiāng)土供銷實業(yè)有限公司銷售的標稱固始縣真夠味調(diào)味品廠生產(chǎn)的1批次高彪生抽（鮮香自然），氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢出值為0.18g/100mL，標準規(guī)定為不小于0.40g/100mL；全氮（以氮計）檢出值為0.10g/100mL，標準規(guī)定為不小于0.80g/100mL；苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為1.88g/kg，標準規(guī)定為不大于1.0g/kg；脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.287g/kg，標準規(guī)定為不得使用；防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為2.2，標準規(guī)定為不大于1；菌落總數(shù)檢出值為230000CFU/mL、220000CFU/mL、210000CFU/mL、120000CFU/mL、190000CFU/mL，標準規(guī)定為5次檢驗結果均不得超過50000CFU/mL且至少3次檢驗結果不得超過5000CFU/mL。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質指標之一。該指標不達標的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間；或者是產(chǎn)品配方缺陷的問題；也可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標注高等級的問題。氨基酸態(tài)氮不合格，主要會影響醬油產(chǎn)品的風味。

 

全氮包括有機氮和無機氮，全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。全氮的高低將會直接影響著醬油的風味和營養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。

 

4批次餐飲具檢出其他污染問題

 

4批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為滎陽市喬樓鎮(zhèn)高記牛肉胡辣湯小吃店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.1776mg/100cm²，標準規(guī)定為不得檢出；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)伍拾壹客中西自助餐廳使用的1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0074mg/100cm²，標準規(guī)定為不得檢出；西華縣阿哥沙縣小吃店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.1202mg/100cm²，標準規(guī)定為不得檢出；開封市祥符區(qū)城關鎮(zhèn)李記老碗面使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.7451mg/100cm²，標準規(guī)定為不得檢出。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。