8月2日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第22期通告，檢出不合格食品20批次，涉及微生物污染、食品添加劑超限量使用及其他指標(biāo)超標(biāo)等問題。

 

11批次食品檢出微生物污染問題

 

11批次食品檢出微生物污染問題，分別為珠海市誠盛商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱中山市嘉樂保健飲料有限公司生產(chǎn)的冬瓜汁飲料，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市歡樂特賣網(wǎng)絡(luò)科技有限公司佛山分公司銷售的標(biāo)稱肇慶海鷺食品有限公司生產(chǎn)的鮮吉多原味奶昔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市百舒堂健康大藥房有限公司銷售的標(biāo)稱廣東百年合縱健康科技有限公司生產(chǎn)的復(fù)合氨基酸蛋白質(zhì)粉固體飲料，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽江市陽東區(qū)環(huán)姐寶爾桶裝水銷售點(diǎn)銷售的標(biāo)稱陽春市富泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東省禧購商超品牌管理有限公司銷售的標(biāo)稱江門市蓬江區(qū)正一食品廠生產(chǎn)的花生酥糖，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市萬潤商貿(mào)有限責(zé)任公司萬潤惠民廣場銷售的標(biāo)稱林食佳食品（廣東）有限公司生產(chǎn)的酸奶味仙桃形果凍，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東美佳樂購物廣場有限公司銷售的標(biāo)稱廣州市宏旺食品有限公司生產(chǎn)的小米淮山糕，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海萬江超市有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市滿山紅食品有限公司生產(chǎn)的雞蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市長安大石餐飲店使用的菜碟，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市寶安區(qū)沙井遇見烤魚餐廳使用的茶杯，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市長安麓林茶餐廳使用的飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細(xì)菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有本菌存在。本菌存在的重要條件是潮濕的環(huán)境，超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品的水源地、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去其食用價值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題

 

2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為信宜市何丹鳳食品店銷售的標(biāo)稱信宜市綠豐源恒豐果品坊生產(chǎn)的涼果類（原汁山楂），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市永利商場有限公司銷售的標(biāo)稱江門市大品食品有限公司生產(chǎn)的黃皮（涼果類蜜餞），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)？食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在水果制品中最大限量值為0.5g/kg。苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超量使用。

 

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

 

6批次食品檢出其他指標(biāo)問題

 

6批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為深圳市合萬盛實(shí)業(yè)有限公司萬盛百貨清湖店銷售的標(biāo)稱深圳市寶安沙井水產(chǎn)公司生產(chǎn)的沙井蠔油，氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽江市陽東區(qū)環(huán)姐寶爾桶裝水銷售點(diǎn)銷售的標(biāo)稱廣東北桂園農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的北桂硒山泉（包裝飲用水），溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市連平縣發(fā)到家購物中心銷售的標(biāo)稱東莞市樂麥?zhǔn)称酚邢薰旧a(chǎn)的老北京板栗風(fēng)味餅和老北京抹茶風(fēng)味餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市好娃娃母嬰用品店銷售的標(biāo)稱漳州市方長宏食品有限公司生產(chǎn)的繽紛水果有機(jī)小米米粉，維生素A不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳湯鮮生餐飲管理有限公司沙井京基分公司使用的調(diào)料碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市寶安區(qū)沙井街道炎炎特色泥爐烤肉店使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標(biāo)不匹配等原因造成的。

 

維生素A又名視黃醇，是人類必需的脂溶性維生素。維生素A缺乏可引起眼部癥狀，最主要的是夜盲癥和干眼癥；維生素A補(bǔ)充劑用量過大可引起中毒，中毒主要表現(xiàn)為嗜睡或過度興奮、頭痛、嘔吐等高顱壓癥狀。實(shí)際檢測值應(yīng)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求，也應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求。特殊膳食食品中維生素A不達(dá)標(biāo)原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)；也可能是受生產(chǎn)工藝條件的限制，在生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生損耗；還可能是企業(yè)對相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的理解不夠透徹或者是企業(yè)未按標(biāo)簽明示值的要求進(jìn)行添加。

 

溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水，可能對人體造成一定傷害。GB 19298-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》中規(guī)定，包裝飲用水中溴酸鹽的檢出值應(yīng)小于0.01mg/L。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。

 

陰離子合成洗滌劑是日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸鈉，這是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)，它具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在日常生活中被廣泛使用。但是，如果洗滌劑在餐飲具有殘留，可能會對人體的健康產(chǎn)生不良影響。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定，餐飲具的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。

 

造成餐飲具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因，一方面可能是清洗餐飲具所用洗滌劑、消毒劑不符合標(biāo)準(zhǔn)要求；另一方面可能是由于使用了過量的洗滌劑、消毒劑或水沖洗不充分、不徹底，造成餐飲具洗滌劑、消毒劑殘留；洗滌劑、消毒劑浸泡餐飲具重復(fù)使用，造成交叉污染，也會使得陰離子合成洗滌劑的殘留。

 

廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。