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食安知識

一口入夏,遇見“梅”好
時間:2023-05-22 17:23:06 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:166次
初夏來臨,暖風(fēng)襲襲,吹開了天地間的姹紫嫣紅,也吹得枝頭碩果累累。玉肌半醉紅生粟,墨暈微深染紫裳。又到吃楊梅的季節(jié),楊梅入口前的小知識你知道多少?江西省市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)與您聊聊。
 
營養(yǎng)價值
 
楊梅,因“形如水楊子而味似梅”得名,其果實(shí)飽滿圓潤,色澤鮮艷,酸甜多汁,讓人胃口大開。優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12%-13%,含酸量為0.5%-1.1%,富含纖維素、維生素和鈣、鐵、磷等礦質(zhì)元素,具有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸,有止渴、生津、助消化等功能。
 
楊梅里小白蟲是什么,能吃嗎?
 
色澤艷麗的楊梅看起來很誘人,可是在清洗的時候總能看見白色的小蟲子。這不是你的錯覺,楊梅就是為數(shù)不多自帶“葷素搭配”的水果。楊梅里面的小白蟲其實(shí)是果蠅的幼蟲。楊梅成熟后香味濃郁,因沒有果皮保護(hù),易招致果蠅在上面產(chǎn)卵。果蠅幼蟲寄生在水果里,只在水果上活動,不易產(chǎn)生病菌,且胃酸能殺滅果蠅幼蟲,對人體基本無害,只是讓人在心理上難以接受。
 
楊梅掉色是因?yàn)槿旧藛?/strong>?
 
楊梅掉色主要是其自身的色素——花青素?;ㄇ嗨氐乃苄詷O強(qiáng),楊梅成熟到一定程度后汁液很容易流出。如果擔(dān)心買到染色楊梅,可以在清洗楊梅的水里加白醋或者小蘇打,看其是否變色?;ㄇ嗨貢谒嵝詶l件下呈現(xiàn)紅色,在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)色。

如何挑選楊梅?
 
一看:優(yōu)質(zhì)的楊梅表面干燥、顆粒飽滿、顏色深紅。如果楊梅看起來濕漉漉的,可能是楊梅熟透析出汁液或者噴灑了水。此外,楊梅表面有一層“果刺”,果刺越圓潤飽滿說明生長過程陽光吸收越充足,吃起來也越甜。
 
二摸:選擇軟硬適中的楊梅。熟透了的楊梅果肉太酥軟,口感不好;未完全成熟的楊梅肉質(zhì)太硬,吃起來很酸澀,口感不佳。
 
三聞:新鮮的楊梅有一股香味;長期存放或者存放不當(dāng)?shù)臈蠲酚幸还傻木莆丁?
 
四品:新鮮楊梅汁多又甘甜,吃完嘴里沒有余渣;而品質(zhì)不佳的楊梅口感比較澀,入口汁少,有余渣。
 
消費(fèi)提示
 
1.特殊人群要少吃:一是血糖較高的人群,食用過多不利于血糖的控制;二是患有口腔疾病的人群,大量食用楊梅后可能會出現(xiàn)牙齦酸痛等癥狀;三是消化道疾病的人群,大量食用楊梅后會促進(jìn)胃酸分泌,刺激胃腸道,導(dǎo)致疼痛、反酸等癥狀加重。
 
2.及時食用,合理存放:室溫下存放楊梅保質(zhì)期極短,盡量選擇吃新鮮的楊梅。如需延長其存放時間,可以將楊梅裝入扁平式果籃或者吸塑盒,然后放入冰箱冷藏室暫存。而且冷藏前不宜清洗,因?yàn)榍逑礆埩舻乃畷铀倨涓瘮∽冑|(zhì)。
 
3.正確清洗:楊梅含果蠅幼蟲和蟲卵,可采用鹽水(一升水里至少放兩勺鹽)浸泡10-30min,殺滅蟲卵或洗出小白蟲,再用清水沖洗即可。且鹽水浸泡后的楊梅口感更加香甜。
 
4.食用后及時漱口:楊梅中有機(jī)酸和碳水化合物含量較高,很容易殘留在口腔中滋生細(xì)菌,損害牙齒,影響口腔健康。
 
稿源:省局食品抽檢處

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