海水魚(yú)比淡水魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
時(shí)間：2023-04-06 17:05:01 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：209次
這些年，比起
淡水魚(yú)，海水魚(yú)越來(lái)越受吃貨們喜歡。據(jù)說(shuō)海水魚(yú)更干凈，而且還更“補(bǔ)腦”?？墒聦?shí)真的是這樣嗎？
海水魚(yú)比淡水魚(yú)營(yíng)養(yǎng)更好嗎？
肯定不是。
海水魚(yú)是生活在海洋里的魚(yú)，常見(jiàn)的有：金槍魚(yú)、三文魚(yú)、秋刀魚(yú)、帶魚(yú)、鲅魚(yú)、黃花魚(yú)、鯧魚(yú)等。
淡水魚(yú)就是生活在江、河、湖泊、溪水中的魚(yú)，常見(jiàn)的有：鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鱸魚(yú)、鰱魚(yú)、鱘魚(yú)、鱖魚(yú)等。
對(duì)比海水魚(yú)和淡水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分，比如鱘魚(yú)、鱖魚(yú)等淡水魚(yú)中的蛋白質(zhì)就比帶魚(yú)、鲅魚(yú)等海水魚(yú)含量高；鱸魚(yú)中的鋅是帶魚(yú)的4倍[1-3]。
海水魚(yú)、淡水魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分比較
至于常說(shuō)的海水魚(yú)更補(bǔ)腦，也不是這樣。
魚(yú)類(lèi)當(dāng)中富含DHA，DHA是我們?nèi)梭w的一種必需脂肪酸，屬于n-3 系列多不飽和脂肪酸，具有促進(jìn)大腦發(fā)育的作用，也被稱(chēng)為“腦黃金”。有些淡水魚(yú)的DHA比海水魚(yú)的含量還要高，比如鱸魚(yú)中的DHA含量就比帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鲅魚(yú)、鯧魚(yú)等海水魚(yú)高[4-5]。
所以究竟什么魚(yú)更好，更多的是和魚(yú)的品種及其營(yíng)養(yǎng)成分相關(guān)；吃什么魚(yú)，還得看想補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)。
如果想補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)，可以選擇購(gòu)買(mǎi)鱘魚(yú)、鱖魚(yú)、鱸魚(yú)等淡水魚(yú)；如果想補(bǔ)充DHA、EPA，可以選擇帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鲅魚(yú)等海水魚(yú)，淡水魚(yú)中的鱸魚(yú)。
海水魚(yú)比淡水魚(yú)更安全嗎？
很多人會(huì)擔(dān)心現(xiàn)在水污染問(wèn)題嚴(yán)重，認(rèn)為海水魚(yú)更安全一些。
恰恰相反，多項(xiàng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)海水魚(yú)無(wú)論是重金屬污染還是致病菌污染，都比淡水魚(yú)更嚴(yán)重一些[5-7]，例如：海水魚(yú)中的重金屬砷含量高達(dá)1.6mg/kg，淡水魚(yú)中的砷含量則僅有0.1mg/kg。
那海水魚(yú)就不能吃了嗎？當(dāng)然也不是。
雖然有些魚(yú)中檢測(cè)出了一定的重金屬等殘留，但正規(guī)市場(chǎng)和超市的魚(yú)都會(huì)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，只要不超標(biāo)，一般正常吃魚(yú)的情況下（每人每天吃40~75克水產(chǎn)品[8]）并不會(huì)危害我們的健康，所以也不用恐慌。
食品中重金屬污染物限量標(biāo)準(zhǔn)[13]
野生魚(yú)和養(yǎng)殖魚(yú)哪個(gè)更好？
野生魚(yú)指的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工飼養(yǎng)的，生長(zhǎng)在自然環(huán)境下的魚(yú)。養(yǎng)殖魚(yú)指的是將魚(yú)種投放到魚(yú)塘進(jìn)行人工飼養(yǎng)的魚(yú)。
1. 看體型和風(fēng)味
野生魚(yú)更有優(yōu)勢(shì)，其肌肉比養(yǎng)殖魚(yú)要緊實(shí)有彈性，風(fēng)味更好、魚(yú)腥味也更少。
2. 看營(yíng)養(yǎng)
它們肌肉中的礦物質(zhì)（比如鐵、銅、錳）以及肌肉、肝臟中的維生素A、E等差別不大[10-11]。
雖然部分研究顯示：野生魚(yú)的蛋白質(zhì)比養(yǎng)殖魚(yú)要略高一些，但是因養(yǎng)殖魚(yú)改進(jìn)飼料，也可以后天補(bǔ)齊[9]。
所以?xún)烧叩臓I(yíng)養(yǎng)上很難說(shuō)高誰(shuí)低。
3. 看安全性
野生魚(yú)生存的環(huán)境，污染問(wèn)題不受控制，而養(yǎng)殖魚(yú)生存的環(huán)境會(huì)經(jīng)過(guò)科學(xué)的管理，從而減少重金屬污染。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)野生魚(yú)中的重金屬汞含量高于養(yǎng)殖魚(yú)[12]。
所以，購(gòu)買(mǎi)養(yǎng)殖魚(yú)會(huì)更加安全放心。
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[13]GB 2762-2022 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品中污染物限量[S]. 本文關(guān)鍵詞：
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